Vzhledem k tomu, pizza je upečený při vysokých teplotách, nasekanou čerstvou zeleninou práce stejně jako zálivky. V době, kdy těsto se peče a sýr roztaje, zelenina jsou vařené také. Větší kusy zeleniny, které trvá déle změknout může být použit pro křupavější, ještě texturou pizza. Houby, špenát, česnek, chřest, brokolice, rajčata a listy bazalky jsou obyčejné čerstvé zeleninové polevy. Některé polevy, jako jsou nakrájené rajče, může být přidán po pizza se peče udržet na zeleninu čerstvou chuť a strukturu.
Konzervy nebo marinovanou zeleninu

Mnoho lidí se zabránilo nakládaná zelenina, protože mají tendenci být sentimentální a bez chuti. Nicméně, některé typy konzervy nebo marinovanou zeleninou ve sklenicích poskytnout chutí a textur, které doplňují pizzu. Konzervované olivy, houby a artyčoky srdce jsou některé z nejběžnějších polevy v této kategorii. Marinované zelenina, jako je lilek, chřestem a sušenými rajčaty, lze zakoupit ve sklenicích a jsou snadno přidat do pizzy před pečením. Marinády přidat intenzivní chuť na bohatší pizzu.


Restovanou zeleninou

Pražení zeleninu přes velmi vysoké teplo caramelizes přírodní cukry zelenina "a vytváří jemnou, sladkou chuť. Jakékoli ostré nebo hořké příchuti v surovém produktu jsou obvykle eliminovány s pražení. Papriky, cuketa, lilek, cibule nebo téměř jakýkoliv jiný druh zeleniny může být hodil s olivovým olejem, sůl a pepř, a pak se přidá k pizzu před nebo po pečení. Celé hlavy česneku může být i pečené, který dopadá na jednotlivé stroužky do mírné, svěžím pasta, která může být rozložena na pizzu před pečením.


Ostatní zelenina

V zemích po celém světě, pizza zálivky jsou určeny místní kuchyní a osobního vkusu. V Indii, například, nakládaný zázvor se někdy přidává do pizzy. Kukuřice a hrášek běžně začátek pizzy v Evropě a Japonsku. Japonci jsou také známé přidávat brambory a Pimiento jejich pizzy. Kulinářské odborníci a domácí kuchaři po celém světě experimentu s nekonečných odrůd zeleniny a způsoby jejich přípravě s cílem vytvořit pizzy, které jsou jedinečné, svěžím a přitažlivý.