Snadno dostupný na Středozápadě, vepřový steak je často předmět speciální-order jinde. Vepřový steak je řez od ramene zadku, často nazvaný Boston zadek a prodával jako pečeně. Kost-in čepel pečeně nebo steak je ze stejného ramene řezu. Steaky může být kostí nebo bez kosti. Maso získá jeho chuť a něhu z bohaté tukové mramorování. Zeptejte se svého řezníka snížit steaky 3/4 až 1-palec tlustý.
Uplatňováním suchého koření

Posypeme steaky na obou stranách se solí a pepřem před uvedením na gril. Protože jejich mramorování, vepřové steaky nejsou obvykle marinovaný nebo brined před grilováním. Zatímco můžete přidat koření masáž, recepty St. Louis-stylu obvykle doporučujeme používat svůj oblíbený rub. Dokonce i konkurenční grily ukazují málo nadšení pro komplikované koření potěrů na BBQ vepřový steak. Hlavním cílem tohoto pokrmu je upozornit na kontrastu mezi přirozeně svěžím maso a pikantní, sladkou omáčkou. Vzhledem k tomu, k dispozici recepty často popisují rub jako základní nebo univerzálních, vyberte ten, který očekáváte bude dobře koordinovat s množstvím silně-ochucený, rajčatovou omáčkou bázi, nebo použít sůl a pepř pouze.
Přidání kouřové aroma

grily použít několik metod pro přidání kouřové aroma na grilování steaků. Nejčastěji, steaky jsou sežehl přes přímé teplo, pak se stěhoval z uhlíky. Apple, třešeň nebo jiný kouř, dřevní štěpka se přidají do ohně, a steaky kouřit pod uzavřeným víkem po dobu 30 až 45 minut.
Přidání BBQ omáčkou

Jako s masáží, St. Louis steak grily umožňují zeměpisnou šířku vašeho oblíbeného omáčkou z obchodu s potravinami, což může znamenat mnoho věcí v různých regionech země. Autentická St. Louis omáčka je, v první řadě, rajče-based a sladké. Kečup je klasika základna, s přídavkem česneku, cibule, hnědý cukr, ocet, Worcestershire omáčkou a pálivou omáčkou. Tekutý kouř koření mohou být přidány, pokud kuchař neplánuje kouřit steaky na grilu. Pokud kupujete komerčně-hotové omáčky, podívejte se na rajčaty a cukr mezi prvními složek na etiketě. Omáčka je obecně více než pikantní horké a je kartáčovaný na velkoryse a často po celou dobu vaření. Alternativně, gril-sežehl steaky lze umístit do pekáče, pokrytý s omáčkou a skončil v troubě. Steaky jsou podávané s omáčkou další.