Jak se vám vařit Karolíně bůček

různých částech země mají různé způsoby vaření totéž. Jedním takovým příkladem je hovězí hrudí. V Nové Anglii, například, hrudí je Konzervované a pak vařené. V Texasu a jihozápadní, chuť pochází z kouře, který vyzařuje z použitého dřeva v průběhu vaření. V Středozápadě, suchý rub se aplikuje před uvedením maso na grilu. V Severní a Jižní Karolíně, tradice zahrnuje potažení hovězí hrudí s octem na bázi barbecue omáčkou, pak vaření při nízké teplotě po dlouhou dobu.
Co budete potřebovat
Smoker grilu
Grill kartáč ručníky
Papírové
Rag (volitelně)
kleště
Rostlinný olej
Tříska
Bowl
Liquid
Cedník
Hovězí maso Telecí hruď
Knife
Koření
barbecue omáčkou
Food-grade kartáč
hliníkové misky
Instant-číst teploměr
Pokyny

1. Připravte kuřák gril. Předehřejte gril na 250 stupňů Celsia. Vyčistěte rošty pomocí grilu kartáč. Použijte papírový ručník nebo mokrý hadr držení kleštěmi otřít roštů k odstranění nečistot. Srst papírový ručník s rostlinným olejem, a potřete rošty několikrát.
   

2. Přidat čtyři nebo pět hrsti štěpky do velké mísy. Naplňte misku s kapalinou, jako je voda, pivo, nebo cola. Namočte dřevěné štěpky po dobu nejméně 15 minut, pak vypusťte pomocí cedník.
   

3. opláchněte hrudníku pod studenou tekoucí vodou a osušte papírovou utěrkou. Použijte ostrý nůž, jako je například vykostění nůž, aby odstranit přebytečný tuk z hrudníku, opouštět asi 1/4 palce vrstva na vrcholu, který se nazývá uzávěr tuk. Použijte nůž na skóre SZP tuku několikrát, vytvoření několika kosočtvercové škrty, bez řezání do masa; to pomůže omáčka a koření pronikají maso.
   

4. Coat exteriér hovězího hrudníku s kořením. Koření často používané k hrudníku patří sůl, mletý černý pepř, cibule prášek, česnek prášek, suché hořčice, tymián, sladkou papriku, a pozemní kajenský pepř.
   

5. Coat exteriér masa s barbecue omáčkou pomocí food-grade kartáč. Carolina grilovací omáčka je vinegar- a kečup na bázi, a obvykle ve směsi s malými množstvími jiných koření, jako je hořčice, hnědý cukr, cibulový prášek, česnekový prášek, chilli, a mleté ​​kajenský pepř. Umístěte hrudí do hliníkové misky s čepice tuk směrem vzhůru. Nalijte malé množství omáčky na hrudníku.
   

6. Naplňte dřevo třísky z kuřáka s pár hrstí odvodněné štěpky. Umístěte hliníkový plech do kuřák gril a zavřete dvířka. Přidat další kouřových čipy a barbecue omáčkou podle potřeby.
   

7. Smoke asi osm-devěthodiny, v závislosti na velikosti hrudníku. Používejte okamžitý čtení teploměr pro kontrolu vnitřní teploty. Jakmile hrudí dosáhne 210 stupňů Fahrenheita, nebo je nabídka při kontrole s vidličkou, že je hotovo. Přestože většina hovězí je jedlý na 120-125 stupňů, by měly být hrudník vařené kolem 200 stupňů, aby bylo zajištěno, že tuk taví až do konce a šlachy v mase ztroskotala.
   

8. Umožnit hrudník k odpočinku po dobu nejméně 20 minut, aby z důvodu překlenovací vaření a umožnit šťávy k přerozdělování uvnitř masa. Kartáč více barbecue omáčkou na hrudníku, a rozseká ji přes obilí k zajištění zadávacích plátky.