Jak vařit rostbíf S Dry Sherry (8 kroků)

Suché sherry dodává komplexní, zemitou chuť pokrmů hovězího masa. Chcete-li se padající-Apart, Tender pečeně s impozantní hloubkou chutí, použijte suchý sherry ji dusit. Rozhodnout pro kvalitní sherry a nultý-hodnocené hovězího masa pro dosažení nejlepších výsledků, pokud vám nevadí, že náklady; nicméně, účinně dušení zvládá s levnými a tvrdší škrty, taky. Dusit je v podstatě dvoustupňový proces, začíná s hle na sporáku a pak doutnajících v troubě pomocí kapaliny jako suché sherry. Trochu zvláštní úsilí a čas se vyplatí s šťavnaté, chutné jídlo, které je těžké zkazit.
Co budete potřebovat
sůl a pepř
Další aromatické přísady
olej na vaření
pekáč
aromáty
špachtlí nebo vaření lžíce
Instant-číst teploměr
Pokyny

1. Season pečeně liberálně solí, pepřem a jakékoliv jiné další složky. Pyré česnek s trochou oleje na vaření, pokud byste chtěli použít česnekovou pastu, nebo jen posypeme na nějakém česnekem a cibulí prášek. Použijte tenkou vrstvu oblíbeného chilli paprikou na teplo, nebo dát na sušených bylin nebo dva, jako je oregano, tymián nebo rozmarýn.
   

2. Ať zkušený hovězí stát při pokojové teplotě asi hodinu. Za posledních 10 minut nebo tak, nastavit rack nízko na trouby a předehřejte na 325 stupňů Celsia.
   

3. Tepelná povlak oleje na vaření v holandské trouby nebo jiného kastrol stylu misce na hořáku přes středně vysoké teplo. Sear všechny strany hovězího masa po dobu asi 2 minuty z každé Brownovi ně. Vyjměte a vyhrazujeme si pečeni v blízkosti kamen.
   

4. Soté aromáty v misce. Mirepoix, který je nakrájenou mrkev, cibuli a celer, funguje dobře. Přidat nebo náhradník v česneku, šalotka, pórek, jarní cibulkou nebo jiných aromatických látek, jak je požadováno.
   

5. Deglaze mísu. Nalijte do suché sherry, stačí používat přijít přibližně 1/3 cesty nahoru po stranách hovězí pečeně, jakmile ji vrátíte na pekáč. Okamžitě škrábat nahoru chuťově, tmavými, karamelizovanou věci přilepená ke dnu se špachtlí nebo lžící vaření.
   

6. Vložte pečeni zpět do misky a přidejte do libovolných ochucovadla. Použijte stejné ingredience, které aplikují na hovězí nebo jiných doplňkových pochutiny, jako jsou bobkový list nebo bazalky. Přineste suché sherry do varu.
   

7. Nasaďte víko pevně na pekáč a přesunout ho do trouby, pomocí nízký rošt. Dusit hovězího masa za přibližně 25-30 minuty za libru. Doba vaření se mění, když na základě řezu a jeho tvaru a velikosti, trouba výkonu a dalších faktorech. Vaříme pečeně, dokud maso registruje vnitřní teplota 145 F na instant-číst masa teploměr; tímto bodem, maso by mělo být výběrové řízení dostatečně se rozpadnout snadno.
   

8. Odstranit pečeni z misky a kmen se veškeré bobkové listy a kašovité aromáty. Pokud se vám líbí, dále podle potřeby snižovat suché sherry na sporáku na mírném ohni pro použití jako omáčka.