Když steak je přirozeně řízení - mramorovaný po celou dobu se skvrnami tuku - proces volal suché nakládáním do solného láku, může být vše, co potřebujete ke zvýšení přirozené něhu. Suché uplácení vyžaduje třel suché steak na obou stranách se solí nebo slanou suchou třít a dovolit tomu sedět za hodinu nebo dvě v chladničce před vařením. Zpočátku, sůl protáhne vlhkost, ale vlhkost se reabsorbuje spolu se solí. Když začleněna do masných tkání, sůl jemně denaturuje masné bílkoviny, tenderizes maso a drží vlhkost v průběhu vaření. Opláchněte přebytečnou sůl a pohladit steak suchu před vařením. Přidejte sůl a slané složky, jako jsou sojové omáčky do marinády, aby pomohl naklepat maso.
Přísady a Omáčky
Acid

Kyselé složky používané v marinády rozebrat svalová vlákna a šlachy, které dělají steak žvýkací. Bohužel, kyselé látky se mohou také chemicky denaturovat maso, pokud je ponechána na příliš dlouho. Pro většinu masa, použijte marinády kyselé bázi pro 2-4 hodin maximálně. Použijte víno, pivo, ocet a citrusové šťávy v marinád na steaky, které budou vařené nad suchého tepla nebo v dušení kapalině steaků v receptů, jako je švýcarský nebo dušené steak. Přidat rajské do marinády ve spojení s pomalým vaření procesu naklepat přísnější škrty steak.
Ovoce a enzymové Based tenderizaci

bázi enzymů masa tenderizaci v ovoci, jako je ananas, papája a kiwi. Čerstvé nebo mražené šťávy nebo řízky z těchto plodů boří maso šlachy. Komerční masa tenderizaci rovněž obsahovat tyto enzymy. Nevýhodou enzymů na bázi masa, změkčovadly je to, že může strhnout strukturu masa, což je kašovitý, je-li ponechána na příliš dlouhou dobu před vařením. Použít komerční masové tenderizaci, ananas a papája až 30 minut před vařením. Kiwi je velmi mírné a mohou zůstat na steak po dlouhou dobu bez vlivu na strukturu masa.


Mléčné výrobky

Mléčné výrobky, včetně mléka, podmáslí a jogurt jsou ideální změkčování přísady. Jsou chemicky naklepeme steak bez nebezpečí z kašovité výsledku. Mléčné výrobky působí pomalu na maso, vyžadující marinování dobu od 4 až 12 hodin. Chladem maso v marinádě až hodinu před vařením. Mléčné marinády jsou často používány v kebab receptech, a fungují stejně dobře na celých steaky.