Dušení inklinuje k práci nejlépe pro maso, které mají velké množství tvrdá pojivová tkáň. Pomalé dusit ve vlhkém prostředí umožňuje tvrdé kolagen v pojivové tkáni, aby se rozkládají na měkčí želatina. To hydratuje a tenderizes co by jinak bylo těžké kus masa. Vepřové škrty, které dusit dobře zahrnovat škrty z ramene, jako je například paže piknik rameno, Boston zadek a hlezna. Kusy z části žebra, jako jsou žebra zemí, žebra dítě zpět, žebírka a St. Louis řezaných žeber, také fungují dobře pro dušení.
Searing

Dušení je metoda dvoustupňová, a každý krok slouží určitému účelu. Za prvé, sežehnout maso na všech stranách dozlatova. To je nejjednodušší provést v naolejované pánvi nebo holandské trouby na varné desky, nebo použít gril na vysokou teplotu, nebo brojlerů ve vaší troubě. Palčivá v pánvi umožňuje používat flavorful "opečené bity" na dně pánve, když deglaze pánev s kapalinou později. Bez ohledu na použité metodě, je účelem spalující je karamelizovat vnější části masa. To vytváří více chuti sloučeniny v mase, což vede k mnohem složitějším-ochutnávka pokrmu.
Pomalé vaření

Druhým krokem v dušení je částečně ponoření maso kapalina, zahrnující pánev, a vaření na nízké až střední teplo po dlouhou dobu. V ideálním případě, dušené maso by měla dosáhnout vnitřní teploty 195 stupňů Celsia - a to velmi pomalu. Ačkoli 200 stupňů Fahrenheita je přijatelná teplota, vaření v tak nízké teplotě může mít za následek dlouhé čekání na večeři. Dusit asi 325 stupňů Celsia se dostat jídlo na stole dříve a s trvale dobrými výsledky.
Upping chuť

Začlenit aromáty a svěžím dušení kapaliny pro ještě chutnější výsledky , Dobré Sklopné kapaliny pro vepřové zahrnují kombinace červeného nebo bílého vína, pivo, cider, skladem, octy a ovocné šťávy. Přidat restovanou zeleninou nebo ovoce, jako jsou cibule, mrkev nebo jablka, nebo vařené slaniny či klobásy ještě větší chuť.