Základní pečení technika používaná ve většině starších kuchařkách požaduje, aby vepřové maso, které mají být vařené ve středně vyhřáté troubě, na 350 stupňů Fahrenheita. Při této teplotě, pečeni kuchaři v rozumné době, obvykle 20-25 minuty za libru. Historicky, vepřové maso se vaří, dokud dobře udělal, protože hrozby trichinelózu, ale stačilo to, aby vydržel toto dlouhé vaření mastné. Od roku 1970, moderní vepřové maso je mnohem štíhlejší, a nyní jízdné špatně, když pečené tímto způsobem. Exteriér je obvykle převařené před interiér je hotov.
Vezmeme-It Down zářez

Pro štíhlé pečeně, jako je vepřová panenka, přičemž teplota až na 300 F a pečení je pomalejší pomáhá chránit proti připalování. Jemnější tepla, v kombinaci s přirozeně plochého tvaru beder je, usnadňuje, aby střed až na teplotu, aniž by převaření okrajů. Americké ministerstvo zemědělství doporučuje teplotu jídla bezpečné pro vepřové 145 F, který opouští bedra šťavnaté a mírně růžové. Tato nižší teplota poskytuje minimální zhnědnutí, ale můžete spálit vnější krátce při vysoké teplotě, když je bedra uvařené.
Větší pečeně

Pro větší pečeně, jako je například vepřová plec nebo čerstvá šunka, dokonce i 300 F je příliš vysoká představovat pomalé pečení, protože jsou tak hustá. Chcete-li zachovat vnější okraje pečeně z připalování před interiér dosáhne teploty potravin, trezor, zapněte troubu až na 275 F. vepřové maso může trvat až 35 minut za libru, v závislosti na velikosti pečeně, ale zůstane růžové a šťavnaté ve středu i poté, co se stalo.
Falling Apart-Tender

Pokud je vaším cílem je vidlice-platidlo, dobře-vařené vepřové pro vytáhl vepřové, Carnitas a podobné nádobí, otočte teploty dolů ještě dále. Obtížné pojivové tkáně a svalových vláken v vepřová začínají tát a změkčit jako vnitřní teplota pečeně dosáhne 170 F a vyšší. Čím delší je vepřové zůstává v tomto teplotním rozmezí, více z pojivové tkáně změkčuje na želatinu. Rameno pečeně může trvat až 14 hodin při této teplotě, v závislosti na jeho velikosti, ale konečný výsledek je bohatá, svěží a něžný.