Jehněčí kotletky pocházejí ze tří různých částí:. Rameno, do racku nebo karé , Chops vyříznuté z ramene, se nazývají buď ostří kotlety nebo paži kotlety, podle toho, které části ramene, které pocházejí. Rozvaděč je sekce žebro, které může být řez do jednoduchých nebo dvojitých žebra kotlety. Bedra, také známý jako sedlo, je řez podél hřbetu mezi žebry a zadní nohy. Řezníci snížit tento kus příčně pro Bedra kotletky.
Grilování Chops

Ze tří typů jehněčí kotletky, žeber a panenky kotlety jsou nejlepší pro grilování. Kotlety z ramenní části jsou vhodnější pro dlouhé, pomalých braises, protože mají více tuku a pojivové tkáně. Naproti tomu, jak žeber a panenky kotlety jsou dost platidlo na grilování rychle přes vysoké teplo. Žeber a panenky kotletky se obvykle podává vzácné až střední-vzácné. Nicméně, americké ministerstvo zemědělství doporučuje vaření je na střední doneness, vnitřní teplota 145 stupňů Fahrenheita.
Klíčové rozdíly

Ačkoliv žeber a panenky kotlety jsou obvykle vzájemně zaměnitelné v receptech, tam jsou některé rozdíly. Žebra kotlety jsou obecně přednost - a tím i dražší - protože jejich dlouhých kostí. Tyto kosti mohou být "frenched," nebo poškrábaný čisté, vytváří elegantní lízátko efekt pro snadné okusování. Bedra kotlety postrádají žebra kosti, místo toho obsahuje kus páteře. Jsou srovnatelné s T-bone hovězí steaky, ale menší velikosti. Bedra kotlety jsou také o něco štíhlejší a masitější než žebro kotlet, ale ještě docela křehké a šťavnaté.
Cook Time

Jednotlivé žeber kotlety jsou často tenčí než Bedra kotlety, tak mají tendenci rychleji vařit. Také mějte na paměti, že Nový Zéland-raise jehněčí je obvykle menší než americký jehněčí. Cook jak žebro a panenky kotletky na nejteplejší části grilu, nebo přes středně vysoké tepla na vnitřní grilovací pánvi, až po hnědou je rychle. Žeber kotlety vaříme na středně-vzácné po asi 3 minuty na každé straně, zatímco panenky kotletky může potřebovat další minutu. Používejte okamžitý čtení teploměr ke kontrole doneness.