I největší deska vepřových žebírek je relativně malá ve srovnání s délkou a HeFT z hovězího žebra , Celý stojan od průměrné vola by směšně velký pro většinu účelů, takže jsou obvykle nakrájíme na zadních žeber - ty, které by za normálních okolností být připojeny k vaší žebírko pečeně - a krátká žebra z části hrudníku. Maso z krátkého žebra oblasti, která není ve skutečnosti patří žebrové kosti je někdy prodáván jako vykostěného hovězího masa žebra. To je méně protimluv, než se zdá, protože je to stejný střih s výjimkou kostí.
Tough a Tender

Krátké žebra, kostí-in a bez kosti, pocházejí z části hrudního koše zaklíněný mezi tvrdé hovězí žebro a deskových částí vola. Stejně jako ty kusy, oni jsou plněné hustými, tuhými svaly, řetízkujících pojivových tkání a liberální mramorování tuku. Tajemství k tomu, že tento kožený střih jedlý je dlouhý a jemný vaření, který rozpouští pojivové tkáně, taje tuk a oslabuje vazby, které svázat svalová vlákna dohromady. Simmering žebra do horké vody, je jeden způsob, jak to udělat, ale to nemusí být nutně nejlepší.
Varu a Simmering

No cut masa by měla být vařené v plné válcování varu, což činí smlouvu svalová vlákna se a ztuhnout. To platí zejména o již tvrdých škrtů, jako je vykostěné krátkých žeber. Místo toho by se měla vařit při varu, mezi 170 a 190 stupňů Celsia, což je dostatečně horký, aby se rozpustil v pojivové tkáně, aniž by zpřísnění svaly. Doutnající žebra také poskytuje velkou část tuku, snížení kalorií v hotovém misce. Bohužel, doutnající také odstraňuje hodně chuti z žeber, který dělá to méně než žádoucí možnost.
Pečení a Dušení

lepší možností je prostě sezóny žebra a vaříme je ve vaší troubě od začátku do konce. Uspořádat proužky hovězího masa v pekáči nebo pekáč a pomalu pečené jim, potažené nebo odkryté, pro 4 - 5 hodin při teplotě 250 F. testovat je pravidelně, dokud můžete snadno sklouznout vidličku do masa a odšroubovat sousto , Vypusťte žebra dobře a sloužit jim, nebo kartáč je s omáčkou nebo glazury a grilovat nebo grilu, dokud oni karamelizovanou. Případně, dusit žebra v vývar omáčkou nebo hovězí 325 F pro 3 až 4 hodiny. Jakýkoliv příchuť, že vaří z žeber vlévá do vaření kapaliny, kde se stává součástí omáčky vám sloužit s žebry.