Deník produkty dělat lepší práci změkčování masa než kapalina kyselé bázi, který primárně dodává chuť. Kombinovat jogurt, podmáslí nebo plnotučné mléko buď čerstvé nebo sušené bylinky. Například italský pečené vyzývá k vaší volbě fenyklu, česneku, bazalkou a oreganem. Kombinovat byliny a deník produktu v mixéru v případě, že byliny jsou čerstvé. Opláchněte pečeni poté, co jste hotovi marinování a osušte.
Na Rub

Pat na suché třít před vámi hnědé pečeně. Některé z bylin v mlékárenském marinády proniknout kulaté pečeně, ale přidá suchý rub kopne do chuť ještě více. Browning ten háček, když hnědé maso dává jiný chuť bylinek. Suché byliny a koření lépe pracovat jako suché třít než ty čerstvé dělat. Masírujte rub na pečeně. Pokud chcete jiho-of-the-hranice chuť, použijte lístky koriandru, cibule prášek, kmín a koriandr semena. Brown pečené v jen dost stolního oleje, aby na dno pánve. Olej by měl třpytit, když je to dost horko. Deglaze pánev s lapačem kapaliny a přidejte do dusit.
V dusit

Spodní kolo pečeně potřebuje vlhkost, zatímco to pomalé kuchaři. Pokud nechcete přidat vlhkost, v době, kdy pojivové vlákna a kolagen v mase oslabily a roztaví, maso vyschla. Byliny, jako je rozmarýn, šalvěj a bobkovým listem jsou silně ochucený a těžit z dlouhé Simmering. Jiní, jako tymiánu a kerblíku jsou jemně ochucená. V době, kdy se provádí pečeně, jejich chuť je téměř vaří ven. Pro pečeně připomínající chutí na jihu Francie, použijte rozmarýn, česnek, pažitka a pikantní. Buď najemno nasekáme bylinky, takže splývají do dušení kapaliny nebo dát bylinky do tenká pytle umístit do kapaliny. Ryby pytel, když je pečeně dokončení
Na konci

osvěžit chutě bylinek, které jste používaných v marinádě, rub a dusit o zhruba sekání čím více jemně ochucené bylinkami, jako je tymián a estragon a kropit nad každou porci. Klasický Osco busco používá gremolata - čerstvě mletého petržel, citronovou kůru a česnek - jako ozdoba pro telecím stopkou, ale neexistuje žádný důvod, proč nemůžete použít gremolata na ozdobu hovězí pečeně spodní kulatý
<. br>