Jak mohu Stew Meat ven z Chuckem Roast

Pro dušená masa, které se chystáte být vřelo celé hodiny, Chuck pečeně je ideální volbou, protože maso Obsah pojivové tkáně porouchá pomalu, aby se tento typicky těžké maso nabídku. Pre-cut dušené maso může obsahovat libovolný počet kusů hovězího masa, a se liší ve velikosti, protože je to obvykle malé ozdoby z větší kusy masa. Pokud chcete větší kontrolu nad kvalitou masa, můžete si koupit celou chuck pečeni a nakrájíme ji na velikosti ideální pro dušené maso.
Co budete potřebovat
Řezací deska
vykostění nůž

šéfkuchaře nůž
instrukce

1. Vytáhněte maso od sebe podél přirozeného tuku linií rozbít maso na menší, lépe zvládnutelné velikosti. Chuck pečeně často má jeden nebo dva tlusté čáry oddělit pečeni do dvou nebo tří kusů, ale to by mohlo mít vůbec žádné V takovém případě můžete jednoduše snížit na polovinu nebo třetiny.
   

2. < p> Vložte vykostění nůž pod Silverskin která běžně pokrývá ramenní maso, zejména u tlustých čar, kde jste oddělené maso. Vykostění nůž má špičatý hrot, který umožňuje snadné se dostat mezi masem a Silverskin. Řez podél maso jen tolik, dokud můžete uchopit Silverskin s rukou a vytáhněte ji od masa. Řez Silverskin vypnout, pokud to nebude táhnout pryč úplně. Silverskin je třpytivé a stříbrné barvy; to není rozebrat a může ve skutečnosti stát se těžší, jak budete vařit guláš.
   

3. odříznout přebytečný tuk z masa, zvláště tvrdé tuku. Stiskněte tuku prstem cítit, jestli je to tvrdý nebo měkký. Budete obvykle najít tvrdě tuku na vnější celé pečeně a podél tukových tratích, kde jste vytáhla maso od sebe. Pevný tuk není rozebrat jako dušené maso vaří, ale marbleized měkký tuk v mase, také volal intramuskulárního tuku, taje na guláš, aby omáčka bohaté.
   

4. Cut ořezané chuck pečené kousky do bite-sized kousky asi 1-1 1/2 palce ve velikosti s kuchaře nůž. To by mohlo vyžadovat řezání pečené kousky do obdélníkových proužků před řezáním je na menší části, ale do značné míry závisí na velikosti a tvaru pečených kusů. Zkuste snížit kousky dokonale náměstí tak masné kuchaře rovnoměrně. Menší kousky nebudou hnědé rovnoměrně v pánvi a musí být vařené v několika dávkách.