Co je zdravější červené maso vařené dobře propečené nebo vzácné?

Ani. Červené maso vařené dobře propečené nebo vzácné má svá zdravotní rizika.

Dobře propečené červené maso

* Tvoří karcinogenní sloučeniny. Když se červené maso vaří při vysokých teplotách, produkuje chemické sloučeniny zvané heterocyklické aminy (HCA) a polycyklické aromatické uhlovodíky (PAH). Tyto sloučeniny jsou spojovány se zvýšeným rizikem několika typů rakoviny, včetně rakoviny tlustého střeva, prostaty a žaludku.

* Ničí živiny. Vařením dobře propečeného masa se také ničí mnoho jeho živin, včetně vitamínů, minerálů a bílkovin. To může vést k nedostatku těchto živin, což může mít negativní dopad na vaše zdraví.

Vzácné červené maso

* Zvýšené riziko alimentárních onemocnění. Vzácné červené maso s větší pravděpodobností obsahuje bakterie, které mohou způsobit alimentární onemocnění. Bakterie totiž zabíjí vysoké teploty a vzácné maso se nepropeče na dostatečně vysokou teplotu, aby zabilo všechny bakterie. Onemocnění z jídla může způsobit příznaky, jako je nevolnost, zvracení, průjem a bolesti břicha.

* Zvýšené riziko srdečních onemocnění. Červené maso je zdrojem nasycených tuků a cholesterolu, což může zvýšit riziko srdečních onemocnění. Vzácné červené maso má vyšší obsah nasycených tuků a cholesterolu než dobře propečené červené maso, takže je ještě pravděpodobnější, že zvýší vaše riziko srdečních onemocnění.

Nejzdravější způsob vaření červeného masa

Nejzdravější způsob, jak vařit červené maso, je vařit ho na mírnou teplotu, jako je medium nebo medium-rare. To pomůže snížit tvorbu HCA a PAH a také to pomůže zachovat živiny masa.