Jaká je základní chuťová kvalita hovězího steaku?

Základní chuťová kvalita zodpovědná za chuť hovězího masa nebo steaku je umami. Umami je jednou z pěti základních chutí spolu se sladkou, kyselou, slanou a hořkou. Často se popisuje jako pikantní nebo masová chuť. Umami je způsobeno přítomností glutamátů, což jsou aminokyseliny, které se nacházejí ve vysokých koncentracích v mase, houbách a dalších potravinách. Když se glutamáty navážou na receptory na jazyku, pošlou signál do mozku, který spustí vnímání umami. Umami je důležitá chuť, protože pomáhá zvýraznit chuť jiných potravin. Předpokládá se také, že hraje roli při sytosti nebo pocitu plnosti po jídle.