Jaká je doba pasterizace a teplota pro omáčky na těstoviny?

* 95 °C po dobu 1 minuty ,

NEBO

* 90 °C po dobu 2 minut ,

NEBO

* 85 °C po dobu 3 minut ,

NEBO

* 75 °C po dobu 15 minut ,

NEBO

* 70 °C po dobu 30 minut ,

- Tyto doby pasterizace a teploty pro omáčky na těstoviny jsou založeny na standardu Codex Alimentarius pro konzervované omáčky na těstoviny, které jsou obvykle konzervovány ve skleněných nádobách nebo kovových plechovkách.

Pro okyselené omáčky na těstoviny s pH nižším než 4,6 :

- Okyselení není účinnou metodou konzervace omáček na těstoviny, protože nezabije všechny škodlivé mikroorganismy.

- Okyselené omáčky na těstoviny by proto měly být chlazeny a spotřebovány během několika dnů.