Jak vařit pivo-Brined vepřové kotlety (7 schodů)

Masové bílé maso, jako je vepřové, kuřecí a krůtí, jsou téměř vždy zlepší tím, že nejprve je namáčení v roztoku slané vody, nebo solným roztokem. Solném láku umožňuje chuťově sůl proniknout a chránit jemné maso ze stresu vaření. S mnoha střihů, vepřové kotlety v ceně, uplácení pomáhá dát maso pevnější, více příjemnou texturu. Metoda je relativně snadné, ale trvá trochu času.
Co budete potřebovat
vepřové kotlety
pivo
sůl
uzavíratelném tašky velký dost držet vepřové kotlety
Pan, pokud pan opékání nebo smažení vepřové kotlety
talíř nebo prkénko
Velký lžíci
Pokyny

1. Vyberte pivo s chutí, které chcete mít v misce. Pokud by se pít to, nedávejte to do jídla. Během procesu vaření, mnoho z chutí v pivu stanou koncentrované. Takže pokud vás nenávidí chuť čokolády černého piva, to je velmi nepravděpodobné, že se vám bude líbit chuť vařené a koncentruje čokolády černého piva.
   

2. Cookovy mimo alkoholu v pivu před použitím v vodným roztokem chloridu sodného. Surový alkohol ve vašem slaném nálevu bude skutečně "vařit" na vepřové kotlety, což vede k drsné, off-chutí a špatné textury. Nalijte pivo do širokého hrnce nebo Saucier a přivést ji k varu. Po varu po dobu dvou až třech minutách naklonit pánev na stranu - od burner-- a pokusit se opatrně světlo pivo s dlouhou rukojetí lehčí. Pokud se neobjeví žádné plameny, alkohol vařené pryč
   

3. Změřte zbývající pivo v pánvi pro stanovení správné množství soli, přidat do svého nálevu.; některé z kapaliny se vypaří během varu. Správný poměr soli k kapaliny závisí na typu soli, který chcete používat. Například, & quot; Cooka Illustrated & quot; doporučuje ½ šálku kosher soli nebo ¼ šálku standardní stolní soli na litr studené kapaliny. Pokud budete používat metody vysokoteplotní vařit své vepřové kotlety - stejně jako grilování, grilovat nebo vysoký tepelný pečení - snížit množství soli v polovině
   

4. Kombinovat pivo. a soli, pak směs byla intenzivně míchána, dokud se sůl je začleněna do roztoku. Umístěte solný roztok do chladničky a nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu minimálně.
   

5. Vložte vepřové kotlety do velké zip-lock sáčku, přidejte nálevem a umístit je v lednici. Slaném nálevu kotlety v lednici po dobu nejméně 30 minut. Pokud vepřové kotlety jsou větší než 8 oz každý, solankou, alespoň po dobu jednu hodinu libru. Nepoužívejte chladiva kotlety pro více než osm hodin.
   

6. Odstraňte vepřové kotlety z chladničky a Pat-suchý s papírovými ručníky. Umístěte vepřové kotlety na talíř nebo jinou čistou pracovní plochu po dobu nejméně 30 minut, aby se kotlety přijít na pokojovou teplotu před vařením.
   

7. Vyberte si správné vaření styl pro váš typ kotlety. Pro tenké vepřové kotlety - typicky těch, které váží méně než 8 oz - Vysoká metody tepla, jako jsou pan smažení nebo přímým grilovací práci dobře. U silnějších kotlety, jít s metodou dvoustupňového vaření. Nejprve spálit kotlety s vysokou teplotu, pak přesunout kotlety na 450-stupeň troubě nebo přes nepřímé tepla na grilu až do konce.