Jak se kouří vepřová plec?

Složení:

* 10 až 12 liber vepřové plece (také nazývané vepřový zadek nebo bostonský zadek)

* 1 šálek jablečného octa

* 1/4 šálku hnědého cukru

* 1 lžíce košer soli

* 1 polévková lžíce chilli

* 1 lžíce mletého kmínu

* 1 lžička černého pepře

* 1 lžička cibulového prášku

* 1 lžička česnekového prášku

Pokyny:

1. Připravte kuřák.

Předehřejte udírnu na 225 stupňů Fahrenheita (107 stupňů Celsia). Pokud používáte udírnu na dřevěné uhlí, přidejte tolik dřevěného uhlí, aby zakrylo dno udírny. Zapalte dřevěné uhlí a nechte ho hořet, dokud nebude horké a pokryté bílým popelem. Pokud používáte plynovou udírnu, zapněte hořák a nechte jej 10 minut předehřát.

2. Připravte vepřovou plec.

Vepřovou plec vyjmeme z lednice a necháme 1 hodinu při pokojové teplotě. Vepřová plec opláchněte studenou vodou a osušte.

3. Udělejte tření.

Smíchejte jablečný ocet, hnědý cukr, sůl, chilli prášek, kmín, černý pepř, cibulový prášek a česnekový prášek v malé misce. Směsí potřeme celou vepřovou plec.

4. Vložte vepřovou plec do udírny.

Vepřovou plec položíme na rošt do udírny. Ujistěte se, že se maso nedotýká žádných jiných kusů masa nebo stran udírny.

5. Vykuřte vepřovou plec.

Vepřovou plec uzíme 6 až 8 hodin. Vepřové maso by mělo být propečené, když dosáhne vnitřní teploty 205 stupňů Fahrenheita (96 stupňů Celsia).

6. Nechte vepřovou plec odpočinout.

Vyjměte vepřovou plec z udírny a před krájením a podáváním ji nechte 1 hodinu odležet.

Tipy:

* Chcete-li přidat více chuti vepřové plec, můžete ji před uzením zastříknout marinádou nebo solným roztokem.

* Pokud nemáte udírnu, můžete vepřovou plec upéct i v troubě. Předehřejte troubu na 250 stupňů Fahrenheita (121 stupňů Celsia) a pečte vepřovou plec po dobu 4 hodin, nebo dokud nedosáhne vnitřní teploty 205 stupňů Fahrenheita (96 stupňů Celsia).

* Vepřová plec je velmi shovívavý kus masa, takže se nebojte experimentovat s různými způsoby potírání a vaření.

* Uzená vepřová plec je lahodné a všestranné jídlo, které lze podávat s různými přílohami. Mezi oblíbené přílohy patří bramborová kaše, restovaná zelenina a zelný salát.