Jaký princip haccp používá kuchař při pečení drůbeže?

Principem HACCP, který se zde uplatňuje, je monitorování. Monitorování je plánovaná pozorování nebo měření kontrolních bodů k posouzení, zda je proces pod kontrolou. V případě pečení drůbeže šéfkuchař měří teplotu, aby zajistil, že se drůbež uvaří na správnou teplotu, což je kritický kontrolní bod v prevenci nemocí z potravin.