Ačkoli není tam žádný oficiální standard v USA na třídění mečouna, obchodníci The Fish mají vyvinuly systém vlastní ukázat nejvyšší kvalitu výrobku. Toto je označen jako & quot; sashimi stupni & quot; mečoun, protože sashimi vyžaduje ryby tím velmi dobrou kvalitu. Sashimi stupně mečoun může být linka chycen pouze, a to okamžitě zpracována na rybářském plavidle. Čerstvě porážel ryba je blesk-zmraženy ihned při teplotách -76 F zachovat jeho kvalitu. Sashimi-grade mečoun je také vybrána pro vizuální odvolání, s pouze nejbělejší a nejvíce dokonale řezané části dostat toto označení.
Non-sashimi Grade

Swordfish, že nedává ' t splňují náročné standardy sashimi stupně se prodává, logicky, jako non-sashimi třídě. Tato třída nemusí být linka chycen, a jeho barva nemusí být tak čistě, dokonale bílý jako u sashimi-grade ryby. Non-sashimi stupně mečoun může zahrnovat také jednotlivé části, které byly kvality sashimi, ale nebyly dostatečně snížit úhledně, aby přinesla vysoké ceny. Mečoun zpracované na zemi nebo na lodích chybí schopnost vysokopecní zmrazení na -76 F, může také ne být sashimi kvalitní. To dělá non-sashimi grade mečoun více variabilní, ale nejlepší je stále velmi dobrá mečouna.
Ukazatelů kvality

Kromě sashimi nebo non-sashimi třídění, tam jsou několik ukazatelů kvality pro zdatné nakupujících. Mečoun zahrnuje jak bílé a tmavé maso, a jejich barva je výmluvným ukazatelem čerstvosti. Bílé maso by měla být velmi bílé a čisté vypadající, a tmavé maso nebo pokrevní příbuznost, jak se tomu říká, by mělo být červené. Ve starším mečouna, bude bílé maso začnou vyvíjet šedý nádech a pokrevní příbuznost změní z červené až po hnědou, a nakonec šedo-hnědé. Vůně je důležité, taky. Čerstvé mečoun by měl mít velmi málo zápach, kromě náznakem čerstvého mořské vody. Pokud to voní podezřelé, je to staré.
Zdraví Znepokojení

Jako velká a dominantní dravec, mečoun žít na vrcholu vodního potravního řetězce. To znamená, že mají tendenci koncentrovat rtuť v jejich tkáních, potenciální zdravotní problém. Seniory, těhotné a kojící ženy a osoby s oslabeným imunitním systémem by se měly vyhnout mečouna. Milovníci Zdravé mořské plody by měly mít mečouna s mírou - ne více než dvakrát za měsíc - omezit svou expozici. Swordfish musí být dokonale v průběhu zpracování za studena, jinak je to náchylný způsobit otravu scombroid, také známý jako scombrotoxin nebo otravy histaminu. Ačkoli zřídka život ohrožující, tato nemoc je veskrze nepříjemné.