kontaminaci Bakterie se mohou vyskytnout v oblasti poté, co jelen byl zastřelen, v závislosti na tom, jak to s nimi manipulováno, podle Jeffa Sindelar, maso specialista na University of Wisconsin. Při čištění jelena jatečně upraveného těla, může lovec propíchnutí jelena močového měchýře, žaludku a střev, což může rozlít potenciálně nebezpečné bakterie na maso. Nesprávně chlazené nebo uložené jelena kostra může také skrývat různé druhy bakterií, které se vyvíjejí na maso, které je zůstali v teple příliš dlouho.
Chronické chřadnutí

Některé deer jsou postiženy s chronickým onemocněním chřadnutí (CWD), která má vliv na jelena nervový systém a mozek. Symptomy zahrnují ohromující, slinění nebo vyzáblé vzhled. Americká centra pro kontrolu a prevenci nemocí radí jednotlivcům, aby se zabránilo konzumovat maso ze zvířat, která disponují tyto příznaky. Spotřeba specifických orgánů by měly být rovněž vyhnout bez ohledu na vzhled jelena, podle Sindelar na University of Wisconsin. To zahrnuje slezina, mozek, oči, lymfatických uzlin a míchy.
Deer Tuberkulóza

Lidé mohou dostat tuberkulózu manipulací a jíst jelena, které jsou nositeli tohoto onemocnění, podle Dr. David Wolfgang, režisér a veterinář terénních studií na Penn State University. Symptomy zahrnují bublin podobné léze na maso.
Olovo

vedení z kulek fragmentů mohou kontaminovat zvěřinu. Olovo je obzvláště nebezpečné pro děti, kde může způsobit trvalé poškození během fází růstu dítěte. Americká centra pro kontrolu a prevenci nemocí doporučuje zahodili jakoukoli část jelenů, které mohly být zasaženy kulkami. Například, srdce by neměly být konzumovány, pokud jelen byl zabit výstřelem k orgánu.