Jak si vyrobit víno Cabernet

Caberent Sauvignon je jedním z nejznámějších a nejpopulárnějších hroznů odrůdy pro výrobu vína. Méně známý je její mateřská hroznový, Cabernet Franc. Aroma těchto dvou hroznů dělají je populární u malých i velkých vinařů, a proces výroby dobrý domácí Cabernet vyžaduje zejména, že afinita vinařské pro dubovou ochucení třeba vzít v úvahu.
Věci, které 'll Need
Cabernet Sauvignon nebo francích hroznů nebo džus concentratePlastic nebo nerezové oceli nádržích s testováním lidsWinemaker je kitRegular sugarCampden tabletsWinemaker je yeastPaddle nebo dřevo plankSpring uhličitan voda /vápník /draslík bicarbonate.Large strainerFunnelSiphon hosesSulfitesOak barelů (dubového dřeva a 5 galon vody carboys mohou být používá jako náhrada) vinaře je fermentačních zámků
Fáze 1: Crushing

1. opláchněte Cabernet hrozny jemně ve vodě z vodovodu. Zahradní hadice je v pořádku pro tento účel. Kmenové hrozny. Je pouze nutné, aby odřízl velký, centrální část stonku. Odchod malé větvička podobných bity je v pořádku.
   

2. Zkontrolujte, hroznové šťávy drcením hroznů. Malý výrobce nemusí být schopen dovolit stroj pro toto, ale staromódní způsob sundala boty a dupání je v sudu je stále široce používán po celém světě.
   

3. Pour out "musí", nebo kolekce hroznové šťávy, kůží, a kmenových větvičky, do nádrží pro primární fermentace. Neodstraňujte některý z kůží: pro červené víno jako Cabernet Sauvignon nebo cabenet franku, kůže jsou kriticky důležité pro první fázi fermentace
   Fáze 2:. Primární Fermentace
   < ol>

4. Test nutností pro kyselosti (pH) a obsah cukru (Brix) pomocí testovací sady.
   

5. Použijte výsledky k určení, je-li více cukru musí jít do moštu. Brix rating nižší než 20 znamená, že není dostatek cukru, aby se za silného vína s obsahem alkoholu nad 12 procent, a fermentace se nezdaří. Snadno pravidlo je přidat 1 libra obyčejného cukru na litr moštu za každé 2 body nižší než 20 v Brix skóre. Takže, full 15galon DPH s velmi unsweet skóre 14 bude muset neuvěřitelných 45 liber cukru, aby to až do požadavků.
   

6. Použít výsledky zkoušek se rozhodnout, kolik siřičitan Campden tablet uvést do moštu. To zabije nežádoucí mikroorganismy. Například, pokud pH skóre je mezi 3,3 a 3,5, budete muset k poklesu v plné tabletě pro každého galonu moštu.
   

7. odkládat víka na vašich kádí připravené moštu, a nechat je na pokoji do druhého dne. Campden Tablety je třeba alespoň 24 hodin do práce před nutností je připraven pro přidání kvasnic.
   

8. Dejte si vinař kvasnice do cabernet moštu. Zakryjte kádě zpět nahoru a nechat je kvasit. Budete muset inklinovat k nádrží moštu tím, že přijde zpět dvakrát denně, a dát jim dobrý míchání s dřevěné prkno nebo pádlo, rozbít a tlačit dolů "čepici" na plovoucích nečistot a pěny. Nechť tento proces pokračovat po dobu jednoho celého týdne.
   Regály a stárnutí
   

   1. Vezměte kádě a vylít obsah přes sítko a do dalších prázdných nádrží na odstranit kůžích hroznu a kmenových větvičky. Co jste se dnes nazývá mladý, nový, nebo "zelené" víno.
      

   2. Otestujte víně je kyselost znovu. Musíte skóre méně než 7 dílů na tartic (ppt), než budete moci jít na zajíždění víno pro sekundární kvašení a stárnutí. Existují tři přísady pro získání kyselost dolů: ředění s pramenitou vodou; uvedení do hydrogenuhličitan draselný; nebo uvedení do uhličitan calicum. Pramenitá voda je nejlevnější, ale nejméně žádoucí. Pro domácí vinaře, cílem je dostat kyselost dolů, takže jednoduše řečeno zvolenou přísadu, dokud jeho výsledky jsou dobré.
      

   3. Nasaďte zelenou cabernet víno do nádob pro stárnutí. Můžete to udělat buď s sifonu hadicí nebo nálevky. Cabernets mají velmi silnou afinitu k dubu, ale mnoho domácích vinařů nemůže dovolit dubových sudech. Náhrada je použít 5-galon skleněné demižony s 2-3 hrsti dubového dřeva klesly na dno.
      

   4. Cap každý sud nebo demižón se zámkem kvašení, a nechat je sedět v chladný, tmavý sklep po dobu tří týdnů.
      

   5. Top off plavidel k vyrovnání vypořádání po třech týdnech druhotného kvašení. Nejlepší způsob, jak to udělat, je, aby se co nejméně plnou nádobu a vypusťte ji sifonu hadicí naplnit ostatní. Přidejte lžíci siřičitanu každou nádobu zabít všechny mikroorganismy, které se dostaly v průběhu tohoto postupu, a čepice každou nádobu s přechodové komory.
      

   6. Rozhodněte se, co dělat s zbylé víno z nádoby jste se rozhodli pro vrchní-off v kroku 3. Pokud je dobrá množství vína, převede zbytek do menší nádoby, pokud máte jeden. V opačném případě ji vyhoďte. Zrání vína v sudu nebo demižonu s množstvím vzduchu zničí víno (to bude zase do octa).
      

   7. Podívejme vína věku ve sklepě na další 4-6 měsíců Před lahvováním to.