Jak si vyrobit Sherry víno (5 kroků)

Sherry je produkován v blízkosti jižního španělského města Jerez, založený před téměř 3000 lety a pojmenovaný Sherish Moors. Chladné zimy, horká a suchá léta, křídově půdy a více než 300 dnů slunečního svitu ročně produkovat hrozny, které dělají sherry. I když byste mohli udělat sherry v Džbány s využitím cukrů a siřičitany, pravda, sherry tvorba je umění, produkovat rozsah vín ze suché, jasné Fino de Jerez do jantarově zbarvená Amontillado a sladké, tlustý, mahagonové-barevný Oloroso .
co budete potřebovat
4 nebo 5 bušlů Palomino, Pedro Ximenez nebo Moscatel hrozny (aby asi 10 litrů moštu)
Brandy
Velký lisování umyvadlo a míchání pádlo
ušlechtilé ocel kvasné kádě
Dřevěná pádla a naběračky
dubových sudech
Skleněné lahve a zátky
pH metr
Pro domácí-vaří vína:
1,3galon bílým, hroznovém koncentrátu a 5galon teplá voda
10 liber cukru
5-gram balíček komerční flor kvasinek
kvašení a zrání plavidla a stáčecí zásoby
Volitelné ingredience pro buď proces (částky se bude lišit podle druhu hroznů a chemie používané) : Galerie sodný nebo disiřičitan draselný krystaly nebo tablet Galerie Acid směs pro víno (2-unce obalu nebo více)
Pokyny

1. Použít Palomino, Pedro Ximenez nebo Moscatel hrozny sklizeny, stejně jako oni zrají. Tiskové hrozny (jako Palomino), které budou okamžitě dělají suché nebo lehké sherry, ale suché hrozny, které učiní sladké nebo tmavší vína na slunci, aby fruktóza plně rozvinout před stisknutím. Rozdrtit hrozny za vzniku kaše a vypouštěcí moštu, jasné, jantarově zbarvené kapaliny, která obsahuje cukry a proteiny ze spodní kůží. Tradičně, pouze první lisování hroznů ("Mosto de Yema"), se používá k výrobě sherry. Použijte následné výlisků v sherry octů či vaření nebo stolního vína. Domácí vinaři vyrábět mošt přidáním cukru a droždí na hroznovou šťávu.
   

2. Vložte mošt v kryté nerezovým DPH, a umožnit hrozny kvasit asi dva měsíce. Zkouška na obsah alkoholu začínající na asi 45 dnů, až se dosáhne šarže s obsahem alkoholu 11 až 12,5 procent. Přidat promísený sherry flor kvasnic nastartovat fermentaci a přidejte cukr, pokud kvašení začne zpomalovat příliš brzy.
   

3. "Fortify" víno přidáním brandy, aby "šok" je to, zastavení kvašení proces. Přidat dostatečné množství alkoholu na světlo, suchých vín zvýšit obsah alkoholu na 15 procent a opevnit tmavší, sladší vína na 17 procent. Zkontrolujte, zda je víno je pH pomocí pH-metru; to by mělo být mezi 3,0 a 3,5. Použít kyselinu vinaře (směs kyseliny citrónové, kyselina jablečná a kyseliny vinné) k úpravě pH. Přidejte čtvrt lžičky v době, zamíchejte a pak test před přidáním více.
   

4. Přenos světla nebo suchá vína na dubových sudech (Botas) pro stárnutí. Vyplňte Botas k uvnitř "dvě pěsti" z horní části sudu - asi pět šestin Mimochodem - před utěsněním. Vrstva kvasinek ("flor"), bude růst na povrchu, vedení vzduchu od vína. Flor také dodává chutě a vůně, které rozlišují Fino a Manzanilla sherry. Věk těchto sherry tímto způsobem dva až tři roky. Víno může být umožněno i nadále věku v Botas nebo oddělené od kvasinek a převedena do "Solera" sudech. Stáčení víno se nezastaví proces stárnutí, ale to bude zastavit rozvoj chutí a vůní vytvořené dřevěných sudech. Domácí vinaři mohou dosáhnout jeviště flor zapečetili džbány s zátkami lemovaných vaty, aby právě dost vzduchu v láhvi.
   

5. Age těžší sherries, které nemohou produkovat Flor kvůli jejich vyšší alkoholu Obsah použitím rotaci volal "solera" systém. Sud na věku sherry je napůl vyprázdněna dělat cestu pro novou dávku. Jako dávky jsou vyrobeny, poloviny vína sudech se pohybuje podél k dalšímu barel, což posledního sudu směs nejstaršího vína ve sklepě. Vzhledem k tomu, sherry je často ve věku desítky let, může sherry v posledním sudu obsahují hrozny z desítek ročníků. Home vinařství bude vyžadovat - a produkují - menší množství, takže zpracování Solera pravděpodobně nebude možné
   .