Jak zpracováváte tequilu?

Prvním krokem v procesu výroby tequily je sklizeň rostlin agáve. Rostliny agáve se obvykle sklízejí, když jsou staré 8 až 12 let. V tomto věku dosáhly rostliny agáve své vrcholné zralosti a obsahují nejvyšší hladiny cukrů. Rostliny agáve se sklízejí ručně a listy se odstraňují z jádra.

Pražení

Jádra agáve se pak praží, aby se extrahovaly cukry. Pražení jader agáve lze provést různými způsoby, ale nejběžnější metodou je použití tradiční trouby nebo trouby. Jádra agáve se praží několik hodin, dokud zcela nezkaramelizují.

Drcení

Jakmile jsou jádra agáve pražená, jsou rozdrcena, aby se extrahovala šťáva. Jádra agáve lze drtit ručně, ale nejběžnějším způsobem je použití mechanického lisu. Mechanický lis rozdrtí jádra agáve na kaši.

Kvašení

Šťáva z agáve se poté fermentuje, aby se cukry přeměnily na alkohol. Fermentace se provádí přidáním kvasnic do šťávy z agáve. Kvasinky požírá cukry v šťávě z agáve a přeměňují je na alkohol a oxid uhličitý. Proces fermentace obvykle trvá několik dní.

Destilace

Zkvašená šťáva z agáve se pak destiluje, aby se koncentroval alkohol. Destilace se provádí zahříváním fermentované šťávy z agáve v destilačním přístroji. Alkohol ve šťávě z agáve se odpaří a stoupá do horní části destilačního přístroje. Alkoholové páry pak kondenzují zpět do kapaliny a tato kapalina je tequila.

Stárnutí

Tequila může zrát v dubových sudech několik let. Stárnutí zjemňuje chuť tequily a dodává jí komplexnější charakter. Za „añejo“ se považuje tequila, která zrála alespoň dva roky.

Plnění

Jakmile tequila zestárne, je plněna do lahví a připravena k prodeji. Tequila se obvykle stáčí do skleněných lahví.