Classic teriyaki omáčka je vyrobena ze sojové omáčky, mirin, saké a cukru. Jeho chuť profil obsahuje slanost, sladkosti, maso související chuť umami volal a štiplavou jemnou kořenitost zde jen elán. Zatímco není tam žádná jediná složka, která stojí v pro teriyaki omáčce, různé substitucí vám umožní udělat teriyaki ze složek, máte po ruce, krejčí teriyaki do určitého masa nebo drůbeže, nebo nahradit ingredience, které nechcete použít.

slanost

výrazná slanost kvasného sóji, chuť označované jako umami, je zásadní, aby teriyaki omáčce, takže, pokud nemáte nějakou formu sojové omáčky, měli byste být moudré rozvíjet jiný typ chuti mixu, jako pikantní-sladkou Karibiku nebo na bázi octa jižní směsi. Naštěstí, jakýkoliv typ sojové omáčky může tvořit základ teriyaki. Používejte tmavé, pravidelné, tamari nebo za sníženou sodný, sójovou omáčku pro teriyaki je slaný, zemité základny. Vzhledem k tomu, teriyaki je jak slané a sladké, můžete vařit dolů citrus /sójovou omáčku Ponzu zesílit chuť. Snížit 1 šálek Ponzu na 1/2 šálku přes středně-vysoké teplo pro sweet- a sójové příchutí základny. Alternativně, marinovat maso grilování v Ponzu, pak použijte více o tom v ovocnou barbecue glazurou, pro teriyakilike výsledky.
Sladkost

I když bílý třtinový cukr se používá v mnoha japonských jídel, sladkost teriyaki omáčce může být nejlépe popsat jako tmě. Původně směsi stejných dílů sójovou omáčkou a mirin, sladké japonské rýžové víno, teriyaki sladkost má ovocnou složku stejně. Hnědý cukr, směs bílého cukru a melasy a medem vše přidat hloubku do sladkosti teriyaki. V nepřítomnosti mirin, nebo navíc, někteří kuchaři smíchejte cukr s zájmu. Rozměry jsou zhruba 1 díl mirin a polovina součástí každé hnědý cukr a saké na 1 díl sojové omáčky. Kromě sladidla omáčku, alkoholy zvýšit karamelizace masných povrchů při grilování, produkovat tmavě hnědý povrch. Pokud dáváte přednost, aby se teriyaki bez alkoholu, můžete míchat rýžového vinného octa nebo jablečného octa s sójovou omáčkou a cukrem. Ananasová šťáva, slazené citrusové šťávy, jako jsou mražené limonáda koncentrátu a rozpuštěným jablečným želé může také poskytnout ovocnou sladkost charakteristiku teriyaki.
Zing

Méně vědecky podpořila než umami, Zing popisuje často složité kyselý-pikantní chutí, které se vzpírají konvenční klasifikaci chuť. Jako hlavní výrobce Kikkoman poukazuje na to, Hawaiian-Američané si zaslouží uznání za přidávání aromatických chutí, jako je zelená cibule a zázvor do klasické japonské teriyaki. Přidat elán do vašeho teriyaki s nastrouhaným cibule, strouhaný čerstvý kořen zázvoru, několik červenou paprikou vloček a asijským kořením, jako je badyánu. Rychlý náhradou je anýz-based čínský směs pěti koření, která obsahuje také fenykl, zázvor, hřebíček a skořici. Přidejte prolisovaný česnek, pokud se vám líbí.
Lesk a konzistence

Co odlišuje teriyaki omáčku a pomáhá produkovat lesklý povrch na maso je jeho sentimentální tloušťka. K dosažení klasickou teriyaki konzistence, budete muset vařit přísady přes středně-vysoké teplo, dokud máte sníženou hlasitost na polovinu. Váš zahuštěný omáčka nebude kapat pryč během pečení nebo grilování, a cukrů, které obsahuje, bude produkovat lesklou karamelizovanou hnědý kabát na vašem masa nebo drůbeže. Pokud máte obavy o nadměrné slanosti nebo sladkosti, přeskočte krok redukce a zahustíme vaše teriyaki omáčku s 1 nebo 2 lžíce kukuřičného škrobu, rozpuštěných v 1/4 šálku vody. Speciálně pro trouby pečené pokrmy, toto produkuje lesklý, ale lehčí-ochutnávka omáčka.