Jak kvasit černé fazole (7 schodů)

kyselého černé bleans jsou známé jako douchi v Číně, taosi na Filipínách, a Taucho v Indonésii. Ale technicky, oni nejsou černé fazole vůbec. Jsou to vlastně sojové boby, ale fermentační proces otočí je černá, takže jsou téměř k nepoznání od své původní podobě.

Ve všech zemích, fazole jsou vařené, suší v koši (bistay na Filipínách), odešel do formy a pak uložena ve slaném nálevu.

Nejběžnější forma je odrůda nazývá Aspergillus oryzae. Saké sládci také použít tuto formu, nazvaný koji, a to je složka v miso a sójovou omáčkou.
Co budete potřebovat
sojových bobů
cedník
velké míse
rendlíku
Vzduchotěsné dózy
solného roztoku (18 - 22% slaná voda)
rýžové otruby mělké bambusu koš (bistay)
Pšeničná mouka
Velký lžíci
Aspergillus oryzae (koji)
lžička
Metric hmotnost stupnice
Metric odměrkou
Kysané černými fazolemi

1. Omyjte sojové boby do cedníku několikrát vodou. Přeneste své sójových bobů do velké mísy. Naplňte vodou pokrýt, potom namočte přes noc. Vypusťte své fazole.
   

2. Vařit fazole v hrnci s dostatkem vody pro pokrytí fazole, dokud nejsou měkké.
   

3. Přenos fazole do vašeho bistay, nebo mělké koše. Osušte fazole na slunci po dobu 30 minut nebo ve stínu po dobu jedné hodiny.
   

4. Přineste své fazole uvnitř. Posypeme pšeničnou mouku na fazole s lžičkou nebo prsty, a zatřeste bistay kabát fazole. Použijte jen tolik mouky, aby se lehce kabát fazole.
   

5. Přidejte jednu čajovou lžičku Aspergillus oryzae na každé tři kilogramů fazolí, pomocí metrické stupnici pro měření. Důkladně promíchejte se lžící a šířit fazole v košíku, takže dělají jedno až dvou palců tlustou vrstvou. Možná budete muset provést tento krok v dávkách, v závislosti na tom, kolik fazole připravit.
   

6. Obal vaší fazole s listem tenká a nechte stát tři-čtyři dny, dokud fazole jsou pokryté plísní.
   

7. Přenos tvarované fazole vzduchotěsných nádobách a přidejte 18-22 procent solný roztok. Použití dva litry solného roztoku na každý kilogram tvarovaných fazolí. Rozdělte svou bean /solanky směs mezi sklenice, přikryjte a uložte na suchém místě.