Jaký je běžný způsob kategorizace rýže?

Zde jsou některé z různých kategorií:

1. Podle velikosti zrna a tvaru:

* Dlouhozrnná rýže: Jedná se o nejběžnější typ rýže s dlouhými, tenkými zrny, která zůstávají při vaření oddělená. Příklady:rýže Basmati, jasmínová rýže, americká dlouhozrnná rýže atd.

* Střednězrnná rýže: Střednězrnná rýže je kratší a baculatější než dlouhozrnná a při vaření může být lepkavější. Příklady:rýže Bomba, rýže Valencia, rýže Calrose atd.

* Krátkozrnná rýže: Krátkozrnná rýže má nejkratší a nejkulatější zrna a při vaření se stává velmi lepkavou. Oblíbené pro přípravu sushi, rizota a dezertů. Příklady:japonská krátkozrnná rýže, rýže Arborio, rýže na italské rizoto atd.

* Lepivá rýže: Lepkavá rýže (také nazývaná lepkavá rýže nebo sladká rýže) je krátkozrnná rýže s vysokým obsahem škrobu, díky kterému je obzvláště lepivá a používá se do různých dezertů a tradičních jídel. Příklad:Mochigome, Khao Niao atd.

2. Podle textury:

* Škrobová nebo nevosková rýže: Nejdostupnější a běžně používaná rýže má škrobově bílou barvu. Po uvaření se změní na neprůhledné a nadýchané.

* Waxy Rice: Vosková rýže má vyšší obsah amylopektinu a postrádá amylózový škrob, který se nachází v běžné nevoskové rýži. To vede k lepkavé a žvýkací struktuře při vaření.

3. Podle aroma:

* Voňavá rýže: Některé druhy rýže uvolňují při vaření výrazné aroma. Patří mezi ně odrůdy jako Basmati, Jasmín a některé speciální rýže.

4. Podle barvy:

* Hnědá rýže: Neloupaná celá rýže, která si zachovává hnědé vnější vrstvy, s oříškovou chutí a vyšší nutriční hodnotou ve srovnání s bílou rýží.

* Červená rýže: Druh celozrnné rýže s červenohnědou barvou díky přítomnosti otrub. Má ořechovou chuť a texturu podobnou hnědé rýži.

* Černá rýže: V některých oblastech nazývaná „zakázaná rýže“ má temně černou barvu, když se nevaří, a po uvaření se zbarví do fialova. Je známá svou oříškovou a lehce nasládlou chutí.

Tyto kategorie pomáhají rozlišovat mezi různými druhy rýže na základě jejich vlastností a společných charakteristik, což umožňuje vhodný výběr v různých kuchyních, pokrmech a vaření.