Trhaná hovězí maso, Szechuan styl začíná s technikou známou jako & quot; suché smažení, & quot; což znamená, že téměř žádná kapalina se používá při vaření. Vaření nástroj výběru je wok, čínská pánev-pánev s strmě šikmými stranami, které umožňují vaření ingrediencí při různých teplotách v jedné pánvi. Nicméně, jídlo může být také provedeno pomocí konvenční pánev, pokud nemáte wok. Pouze 2 lžičky oleje se používají pro míchání-smažit tento pokrm.
Tenké plátky jsou klíčem

řádně Řezání hovězí maso je nezbytné pro Szechuan skartovány hovězí maso. Někteří kuchaři naznačují chladící hovězího masa po dobu 30 minut, aby bylo snazší nakrájíme na malé proužky. Krájení hovězí proti srsti masa také jí pomáhá udržet tvar a něhu; jinak, to se může stát vláknitý a těžké, když vařený. Hovězího masa by měl být vypuštěn i jakékoliv tekutiny před vložením do woku nebo v pánvi.
Soda Tenderizes Hovězí

Chcete-li dvě porce, začít s asi 1/2 libra hovězího masa, které mohou být nakrájíme na tenké proužky. Svíčkové řezy se někdy je doporučeno, protože je to štíhlý střih hovězího masa, která se bude držet jeho tvar dobře a mohou být plátky snadněji. Nicméně, jen o jakýkoliv střih z hovězího masa, lze použít, pokud byste se ujistit, přidat více než 1/8 čajové lžičky jedlé sody na receptu. Jedlá soda slouží k naklepeme hovězího masa, poškodí svalových vláken, aby se jemné maso. Nepoužívejte přidat spoustu jedlé sody, ačkoli, protože to bude dělat hovězí maso chuť hořký. Ať se plátky odležet po dobu asi 20 minut v jedlé sody ve směsi s ¼ šálkem nízkým obsahem sodíku sojovou omáčkou. Pak osmažte hovězí rychle, za stálého míchání ve woku nebo v pánvi.
Crush pepře

Tenké proužky mrkve a celeru a bílé cibule obvykle doprovází hovězí maso. Ty se vaří po masa. Miska je kořeněné s ochrannou známkou Szechuan kombinací česneku, pepře a chilli papričky. V chilli papričky mohou být přidány ve formě sušených vloček nebo celku. Někteří kuchaři navrhují rozdrcení pepře uvolnit více chuťový pohárek otupující pocit, že je součástí Szechuan kulinářský zážitek.