čerstvé zeleninové saláty, jádro baskické kuchyně, jsou někdy lepší s natvrdo uvařená vejce, chřest, ančovičky, nebo cibule. Zeleninové nebo luštěniny, polévky jsou stejně jako samozřejmost. Baskické polévky často obsahují buď čerstvě skořápky fazolí nebo jakýkoli typ sušených fazolí, často s pikantní rajčatovou vývaru nebo s domácí salsou. Chorizo ​​klobása nebo ryby přeměnit tyto první chodech polévky v kompletní jídlo.:
Ryb všech druhů

Ryby je jádro baskické kuchyně, zbytek jejich historie jak námořnické lidí, kteří skvěle ulovit tresky obecné tak daleko, jak Newfoundland. Misky s solené tresky jsou stále jádro baskické kuchyně, která se podává v krémových omáček nebo dušené s paprikou a cibulí. Veškeré ryby, jako je štikozubec obecný nebo úhoři, mohou být podávány v klasickém petrželkou vývaru.
Maso a drůbež

dušené jehněčí, hovězí srdce sloužil v pikantní rajčatové omáčce nebo kuře podávané s pikantní klobásou španělským jsou jen některé z klasických baskických jídel s masa a drůbeže. Masové pokrmy často mají červené a zelené papriky, pikantní Chile pepře a rozlišovací baskické uzené paprika. Kousky baskického šunky jsou také často přidány do masa a kuřecí jídla přidat další hloubky chuti.
Dezerty s ovocem a čokoládou

čerstvé ovoce, rys v mnoha baskické dezerty, je někdy vřelo v kompoty nebo pečené do koláče a dorty, často s ořechy, jako mandlový nebo vlašských ořechů. Klasický dort Basque je vlastně pečivo koláč obsahující třešně, někdy marinované s brandy a obklopené pečivo smetanou. Baskické město Bayonne je známý pro své čokolády, a čokoládový dort je klasický dezert sloužil u baskických restaurací.