Jak Dry-Cure salám (6 kroků)

Suchý-konzervovaný salám je styl italské klobásy, že zatímco snadno dostupné pro koupi, je také docela jednoduché, aby se doma. Můžete si připravit suchou tuhnoucí salám, aniž by museli vařit cokoli; stačí, aby se maso směs a mají trpělivost čekat dva měsíce. Suchý-konzervovaný salám je také všestranný salám; koření navrhované v seznamu složek může být upraven tak, aby vyhovoval vašim osobním vkusu. Měli byste dbát na to připravit všechny ingredience před zahájením uzeniny organizací.
Co budete potřebovat
nůž
4libra. vepřové
1 libra. vepřové sádlo
1/2 šálku vody
2 lžičky. dextróza
1/4 lžičky. Pediococcus kultura
1/2 šálku dextróza
10 lžičky. sůl
4 lžičky. pepř
2 bobkové listy
2 lžičky. šalvěj
4 stroužky, nasekaný česnek
1/2 lžičky. pozemní hořčičné semínko
1/4 lžičky. muškátový oříšek
3ft hovězí střívka
Pokyny

1. Smíchejte vepřové maso a vepřového tuku spolu, kostky s nožem as you go. Menší můžete kostky masa, tím lépe. Snažte se, aby kusy jakýkoli větší než jedna čtvrtina palce.
   

2. Season nakrájené maso a tuk. Uděláte to smícháním maso a tuk do vody, dextróza, kultura, sůl, pepř, muškátový oříšek, hořčičné semínko, šalvěj, bobkový list a česnek. Jakmile se dobře promíchá, umístěte směsi v mrazáku po dobu půl hodiny.
   

3. Rozmělnit zkušený směs. Použijte 1/4 palce desku na mlýnek na maso tak, že salám není příliš silný.
   

4. Stuff zem směs do střívek. Nezapomeňte svázat do příslušných krytů. Toto je váš salám, i když v současné době ještě není jedlá.
   

5. vyléčit salám. Budete potřebovat místo, které je asi 90 F. trouba s ohledem na postačí. Zapněte světlo trouby na a umístěte salám dovnitř. Nechte salámu kvasit po dobu 24 hodin.
   

6. Age salám. Najít místo s teplotou, která je neustále kolem 55 F. V závislosti na ročním období, a kde žijete, mohlo by to být lednička nebo pravidelný box. Před rozhodnutím o místě Zkontrolujte teplotu s teploměrem. Jakmile najdete vhodné místo, uložit salám tam asi dva měsíce. Po dvou měsících, bude váš salám připravena.