Jak se určuje kalorická hodnota vzorku potraviny?

Stanovení kalorické hodnoty (energetického obsahu) vzorku potraviny zahrnuje proces zvaný kalorimetrie. Zde je obecný přehled toho, jak se to dělá:

1. Bombový kalorimetr:

- K tomuto procesu se používá bombový kalorimetr. Skládá se z utěsněné robustní kovové nádoby zvané bomba, do které je umístěn vzorek potraviny.

2. Příprava vzorku:

- Do bombičky je umístěno přesně odvážené množství vzorku jídla. K zapálení vzorku se používá bavlněná nit.

3. Plnění kyslíkem:

- Bomba je naplněna čistým kyslíkem pod vysokým tlakem. Tím je zajištěno úplné spálení vzorku.

4. Spalování:

- Elektrický obvod zapálí bavlněnou nit a iniciuje spalování vzorku jídla uvnitř bomby.

5. Přenos tepla:

- Teplo uvolněné při spalování je předáváno okolní vodě v kalorimetru. Voda absorbuje teplo, což způsobí zvýšení její teploty.

6. Měření teploty:

- Změna teploty vody je přesně měřena pomocí vestavěného teploměru nebo teplotního čidla.

7. Výpočet:

- Kalorická hodnota vzorku potraviny se vypočítá pomocí vzorce:

```

Kalorická hodnota =(změna teploty vody) x (výhřevnost vody) / (hmotnost vzorku jídla)

```

- Kalorická hodnota vody je přibližně 1 kalorie na gram (°C).

8. Jednotky:

- Kalorická hodnota se obvykle vyjadřuje v kilokaloriích (kcal) na gram nebo v megajoulech (MJ) na gram. 1 kcal odpovídá 1000 kaloriím a 1 MJ odpovídá 239 kcal.

Dodržením tohoto postupu mohou vědci přesně určit kalorickou hodnotu vzorků potravin, poskytnout důležité informace pro nutriční označování, dietní management a různé vědecké studie týkající se potravinového a energetického metabolismu.