Caldillo omáčku tradičně začíná s šťavnaté, čerstvými rajčaty. Aromatické složky Omáčka pocházejí z teplých, zemitých a sladké aromátů, jako je mexické oregano, hřebíček, tymián, česnek, skořice, chilli papričky, cibule, pepře, soli a bobkovým listem. Cukr je někdy zahrnuta, pokud kvalita rajčat je na pochybách, jak se Konzervované rajčata. Nejlepší caldillo omáčka obsahuje čtyři fáze - vaření rajčata a aromáty dohromady, mixování vařené rajčata, napínal pevné látky a smažení na omáčku
Vytěžené Essence

Některé. caldillo recepty volají po jednoduše míchání sekané, čerstvá rajčata s ostatními složkami, pak přetěžuje omáčku a doutnajících to. Chcete-li, aby se nejvíce chuti a šťávy z rajčat, nicméně, to je užitečné vařit nakrájená rajčata v pánvi s aromátů. Rajčata vařit na vysoké teplo pro nejméně pět minut, až se jejich kůže začnou uvolnit. Tato fáze následuje 20 minut povaříme.
Pyré Švestky

Po vařené rajčata vychladnout, jdou do mixéru, aby se pureed, což někdy vyžaduje bit přidané vody. Pak je čas nalít směs přes jemné síťoviny sítko, aby se odstranily pevné látky. To stisknutí uvolňuje více svěžím šťávy. V případě, že napjaté směs není přinést mnoho tekutiny, malé množství vody, může být spuštěn i když sítko vyzvednout některé příchuti z namáhaných těles.:
Smažené Příchuť

závěrečná fáze přípravy caldillo omáčka, smažení, je obyčejný v omáčkách z Oaxacan regionu. Praxe zintenzivňuje omáčkou vkusu a dává jídlo je Topy lesklý lesk. Rajče směs jde do horké pánvi ve kterém několik lžíce rostlinného oleje jsou prskající. Hořák se obrátil na nízké po minutu nebo dvě, s víkem opřenou částečně přes pánev. Caldillo omáčka se provádí po 20 minutách tohoto nízkoteplotní vaření a za občasného promíchání.