španělské pekaři, kteří přišli s dobyvatelé použít pšeničná mouka, zatímco domorodci používali mouku z místně dostupných obilí. Tamale může být směs evropských a mexické styly, ale v pozdních 1800s a časném 1900s tamales stále klasifikován jako mexické jídlo, a, v závislosti na lokalitě, společenské třídy, a dokonce i denní doby, oni byli často považovány za méněcenné na potraviny evropské tradice. Tamale nemusí být vysoké třídy jídlo, ale smetánka stále těší jeho jedinečnou chuť. Zatímco oni neměli připravit je doma, i mexický šlechta jedli tamales když byli venku.