Jak již název napovídá, chili con carne je horké, kořeněné dušené v které maso, ne pepř, trvá podpůrnou roli. To znamená, že dvě naprosto autentické znění by mohlo výrazně liší, některé s kouřovými kousky masa, jiní snížena téměř na mírné mletého hovězího masa pyré. Texas chili, základna pro mexické, začíná od sautéing aromatické látky ve velkém, těžké hrnce. Cibule a česnek jsou standardní, přičemž některé verze se rozšiřuje celer a mrkev. Maso je opečené ve stejném hrnci, po kterém bude zaveden papriky. Simmering kapalina přichází v podobě jednoduchého hovězího vývaru, s ½ šálku filtrované kávy nebo láhev tmavého piva volba pro hloubku. Mexican chili obvykle zahrnuje drcená rajčata a fazole pro textury a objemu, ohavnost v texaských podmínek. Fazole jsou vhodně robustní, ale černé nebo fazole dělat dobré tři fazolí mixu.
Spice bločky

Vzhledem k významu koření, to stojí za to získávání výběr z čerstvé nebo sušené papričky spíše než sáhl po práškové směsi, která bude nevyhnutelně ztratil něco ze svého kousnutí během skladování a může dát chili zaprášený povrch. V chili folklóru, silný pepř byl jednoduchý trik proti silné chutě čerstvě zabil hovězího masa, ale experimentování s různými odrůdami pepřem může zasáhnout více poznámek. Pro ohnivé papriky, plátek se čerstvé Scotch Bonnet nebo 2, odstranění semena temperovat teplo, a dávejte pozor, abyste se nedotkli svou tvář s peprný prsty. Čerstvé chilli může být sladká jako sušené Anaheimu, hot jako cascabels, zakouřených jako Chipotle nebo ovocnou jako kotvená. Zkuste mix, protože některé z teplejších chilli nejsou ve skutečnosti přispívají hodně na rozdíl od surového tepla. Završují chuť s paprikou, kmínem a nějaký kajenský pepř.
Možnosti Maso

Původní San Antonio chili volal po levných kusy hovězího a vepřová plec, krychlový a opečené v loje, pak povařil po dobu až 2 hodin, aby se tuk a želatinu v mase k rozebrat. Pokud ne nést jakýkoli tvrdě pracující sval bude dělat, jako je sklíčidlo nebo boku, ale mějte na paměti, maso zmenší během vaření. Mexican chili, nicméně, inklinuje favorizovat mleté ​​hovězí maso, nebo mleté ​​hovězí /vepřové mix. Fazole přidá texturu, ale včleňovat zhnědlou bůček nebo chorizo ​​může také dát různé. Povolit 2 nebo 3 chilli papričky na libru masa pro mírné chilli, více než 4 pro teplejší. Maso bez chili con carne nemusí fungovat jazykově, ale vegetariáni nyní přiměřeně robustní chili nahrazením kostičky lilek, tlusté žampiony nebo jednoznačná sójové bílkoviny pro maso.
Servírovací Návrhy

Mexické chili con carne má být druh nízkými nároky na údržbu lektvaru, který může být připraven v táboře-li to nutné. Jakmile je maso opečené a omáčka na cestě, kuchaři mají málo víc udělat, než sledovat soulad a doplňte skladě nebo vodou. Začněte na vysoké tepla do hnědého masa namísto dušení, pak snižte teplotu, kryt a umožňují chutí stavět. V pomalém sporák, chili vynoří triumfálně 8 do 10 hodin na nízký, zatímco guláš může být také převeden do holandské pece a praží po dobu několika hodin při teplotě okolo 200 stupňů Fahrenheita. Deprese-éra chili přišel jen s sušenkami nebo kukuřičný chléb. Moderní verze spárovat s něčím z rýže do těstovin. Chcete-li zachovat mexické téma, top s zakysanou smetanou a podáváme s teplými tortilly, nebo čerstvé guacamole a rajčatový salát.