Michoac & # XE1; n region Mexika dělá speciální řadu Tamale volal corundas. Corundas jsou snadno rozpoznatelné podle jejich výrazným trojúhelníkovým tvarem. Jsou zabalené v dlouhých zelených kukuřičných listů před kouřilo. Kouřící v zeleném kukuřičném list dodává chuť a vytváří těsnění vlhkosti výsledkem je více vlhkém Tamale. Náplně pro corundas patří lokálně pěstované zeleniny a kuře
Yucat & # XE1, n.

Existují tři hlavní typy tamales z Yucat & # XE1, n oblast Mexika , Nejpopulárnější je větší než největší a peče ve velkých pecích nebo na zemi. Vaporcitos jsou další Tamale odrůda; tenká vrstva kukuřičného těsta je namazané na banánovém listu a páře. Třetí odrůda se nazývá tamales colads. Jsou naplněny s kuřecím masem a rajčaty, a okořeněné semen Achiote závodu.:
Northwestern Mexiko

Tamales ze severozápadní oblasti Mexika jsou vyrobeny v restauracích, na velké komunální víkend hostin. Tyto velké tří až čtyř stop tamales se nazývají zacahuiles. Zacahuiles jsou vyrobeny s hrubě mletá kukuřice těsta plněné vepřovým masem a červené chilis, zabalené do banánovém listu. Oni se peče ve velkých pecích vytápěných dřevem, které se obvykle nacházejí v restauracích.:
San Cristobal de las Casas, Chiapas

v hornaté město San Cristobal de las Casas v oblasti Chiapas v Mexiku, dělají speciální tamale řadu s názvem untados. Tyto Tamales jsou vyrobeny vyplněním banánovém listu s jemně mletá kukuřice těsta a nádivkou ji s vepřovým masem a mol omáčkou. Tato omáčka má více než 20 surovin, včetně chilis, koření a dokonce i čokolády. Omáčka dává Tamale komplexní pikantní příchuť.
Oaxaca

Tamales z regionu Oaxaca Mexika také zaměstnávají regionální krtka omáčky přidejte komplexní chuť. Tyto Tamales jsou zabalené v banánovém listu a jsou obvykle naplněny malými černými fazolemi a bylinkovou volal chepil. Oaxaca je znát na několik různých odrůd krtka, včetně černé, zelené a žluté.

Veracruz

Tamale tvůrci v regionu Veracruz v Mexiku používají speciální bylinu zvanou Hoja santa sezóny jejich tamales. Tato aromatická bylina má listy ve tvaru srdce, a je používán po celém Mexiku v různých pokrmů. Tyto Tamales jsou zabaleny do banánových listů a dušené ve velkých květináčích. Tato regionální odrůda je obvykle naplněn čerstvým kukuřice, vepřové nebo kuřecí maso:
Culiac & # XE1; n., Sinaloa

Město Culiac & # XE1, n v Sinaloa region Mexika má tradici obou každodenní a zvláštní příležitosti tamales. Menší Tamales jsou vyráběny jako občerstvení a jídlo ulice. Tyto odrůdy jsou obvykle vegetariánská a naplněné kukuřice, fazole nebo ananas. Speciální velké Tamales jsou vyrobeny pro oslavy a večírky. Oni jsou často plněné kuřecí nebo vepřové maso a směs zeleniny.