Proč má prošlé jídlo zvláštní vůni?

Prošlé jídlo má zvláštní vůni kvůli chemickým změnám, ke kterým v průběhu času dochází. Tyto změny jsou způsobeny působením bakterií, enzymů a dalších mikroorganismů, které rozkládají složky potravy.

Některé z nejběžnějších chemických změn, ke kterým dochází v prošlých potravinách, zahrnují:

* Oxidace: Jedná se o proces, při kterém kyslík ze vzduchu reaguje se sloučeninami potravin, což způsobuje jejich rozklad a produkci nežádoucích příchutí a aromat.

* Hydrolýza: Jedná se o proces, při kterém molekuly vody rozkládají sloučeniny potravin, čímž ztrácejí svou texturu a chuť.

* Lipolýza: Jedná se o proces, při kterém se tuky a oleje v potravinách rozkládají a vytvářejí žluklé příchutě a vůně.

* Degradace bílkovin: Jedná se o proces, při kterém se bílkoviny v potravinách rozkládají a vytvářejí pachutě a vůně.

Kromě těchto chemických změn může prošlé jídlo také vyvinout zvláštní zápach kvůli růstu bakterií a jiných mikroorganismů. Tyto mikroorganismy mohou produkovat různé sloučeniny, které přispívají k nepříjemnému zápachu prošlého jídla.

Některé z nejčastějších bakterií, které způsobují nepříjemný zápach zašlých potravin, zahrnují:

* Staphylococcus aureus: Tato bakterie je zodpovědná za produkci různých toxinů, včetně stafylokokového enterotoxinu B, který je příčinou otravy jídlem. S. aureus může také produkovat nežádoucí příchutě a vůně v prošlých potravinách.

* Escherichia coli: Tato bakterie se nachází ve střevech lidí a zvířat a může kontaminovat potraviny během procesu výroby, manipulace nebo skladování. E. coli může produkovat různé nežádoucí příchutě a vůně v prošlých potravinách.

* Pseudomonas aeruginosa: Tato bakterie se nachází v půdě, vodě a dalších zdrojích životního prostředí a může kontaminovat potraviny během procesu výroby, manipulace nebo skladování. P. aeruginosa může produkovat různé nežádoucí příchutě a vůně v prošlých potravinách.

Zvláštní zápach prošlého jídla je často známkou toho, že se jídlo zkazilo a mělo by být zlikvidováno. Některé potraviny, jako je sýr a chléb, však mohou během stárnutí vyvinout jedinečnou chuť a vůni. Tyto potraviny jsou považovány za „stařené“ nebo „vyléčené“ a často jsou považovány za lahůdky.