Vizcaina omáčka vezme si jeho jméno, a jeho vnitřní charakter, z regionu Biskajskému severního Španělska v srdci Baskicka, region známý pro své gastronomii a špičkovými kuchaři. Vskutku, oblast mezi Bilbao a San Sebastian je srovnatelná s Paříží pro počet Michelin hrál restaurace. Vizcaya je baskické jméno pro rozlehlé zátoce podél atlantického pobřeží severního Španělska a západní Francii. Oblastní eponymní omáčka našel svou perfektní párování, když baskické rybáři vracející se z Grand Banks Newfoundland off přivezl solené tresky, kterou se stanoví kulinářskou klasiku přímo odvozený od baskické námořní kultury.
Jednoduchých surovin

Přesné složky Vizcaina omáčky jsou samy o sobě zdrojem diskuse. Není k diskusi, nicméně, je hlavní složkou, červené choricero papriky, které rostou v regionu a jsou tradičně sklízené na konci léta a vysušené v usedlostí. Tyto sladké papriky, jedna z barviv pro chorizo ​​klobása, jsou zvláště spojené s oblastí kolem Guernica. Omáčka pak zahrnuje cibule, česnek, olivový olej, chorizo ​​a závěrečné vzkvétat petržele. Někteří kuchaři rozšířit omáčku zahrnovat rajčata, ale jiní argumentují, to by zabloudit do standardního Sofrito území, nebo si omáčku blíže k Romesco.
Intense Character

Ačkoliv sušené papričky jsou tradičně používají, čerstvé červené papriky s osivem odstraněnými jsou přijatelné začít místo toho. Papriky dodávají výraznou odporné oranžová a červená barva na omáčku, a činí teplé, kouřové aroma. Jakmile paprika, cibule a česnek jsou potil v olivovém oleji, trik je přidat vývar ze solené tresky a splynout. Pokud jsou použity rajčata, omáčka může být v chladu po dobu až dvou dnů, a ve skutečnosti zlepšuje chutí jako kyselost se změní na sladkosti. Vizcaina je baskické postava pramení z respektování jednoduchost složek a zaměřit se na chuti s minimálním pózování.
Potravinářské Nasazení

baskičtina potraviny je jedním z těch regionálních kuchyní které jsou často přivlastnila do národního seznamu, a sůl treska v omáčce Vizcaina je často citován jako standardní španělský pokrm do zařadit po boku paella. Zatímco mísa sůl treska je zvláště populární po celém sezóny katolická postní, omáčka i páry po celý rok s jinými rybami, zeleninou, vepřové a dokonce i hlemýždi. Vepřová stopka v omáčce Vizcaina je populární párování. Vizcaina může buď funkce jako hlavní jídlo nebo sloužil v porcelánové lžíce jako typický baskické pintxo nebo tapas misky, kde je jeho intenzivní, vynikající chuť pořádně představila.