Je důležité, aby se zabránilo používání reaktivních kovových nádob pro fermentaci. Jiné, než to, většina bezpečné pro potraviny nádoby jsou vhodné pro fermentaci kimchi. Vzhledem k tomu, to je typicky vyroben v menších dávkách, než ostatních kvašených položky, jako jsou okurky a zelí, půl galonu nebo litrovou zedník sklenic jsou zvláště vhodné pro výrobu šarže kimchi. Staré skleněné nádoby, stejně jako tuhé plastové obaly potravin, bezpečné, jsou také vhodné. Upustit od používání i smaltovaných kovových nádob, protože malé trhliny a čipy mohou dovolit reakci s kyselinou a kovu, které může produkovat jedovaté výsledky.
Kimchi Basics

Kimchi je vyrábí ve dvou krocích. V prvním kroku, čínské zelí a jiné zeleniny jsou brined ve slaném roztoku, po dobu až do 12 hodin, aby se zelenina, aby uvolnění jejich uložené vody. Tato fáze je dokončena s použitím velké mísy a talíř vážit dolů zelí ve slaném nálevu. Po této fázi, solanka se vypustí a smísí se zázvorem, jarní cibulkou, korejský zem vysuší horké pepř a cukr. Zelí je pak zabalen do nádoby a překryje se solným roztokem. Zbývající solanka se umístí do zip sáčku a plněné do ústí nádoby, aby zeleninu ponořené a zabránit působení vzduchu. Uložená na 68 stupňů Celsia, budou kimchi být kompletní v jeho kvašení za tři až šest dní.
Fermentace Basics

Během kvašení, kvasinky a bakterie mohou rozložit potraviny v kontrolovaném prostředí. V případě kimchi, konečný produkt obsahuje až dvojnásobek úrovni několik vitamínů skupiny B a niacin, a na stejné úrovni, jako vitamin C čerstvého zelí. V moření kvašení, především bakterie se používá k rozpadu na cukry ze zeleniny vytvořit kyselinu - kyselinu mléčnou - hlavně, která pomáhá zachovat zeleninu v tomto částečně rozloženém stavu. Použití soli během kvašení brání enzymy z změkčení zeleninu a zadrží kazivostí mikroorganismů od vyplnění kvašení.
Kimchi Tvorba Tipy

Korean zem vysuší hot pepř je mnohem mírnější než jiné papriky a je používán ve velkém množství v kimchi receptů; Pokud nemůžete najít to, použijte směs papriky a Cayenne na vaší chuti nebo náhradní New mexické mletým pepřem. Nejdůležitější věc na paměti při spuštění na libovolné fermentace projektu je čistota. Používejte čisté nádobí a kontejnerů kdykoliv, že pracujete s kimchi v průběhu celého procesu. Během počáteční uplácení vašich zeleniny, pokrývají misku s kuchyňským čistou utěrkou, aby se zabránilo kontaminaci. Začněte testování kimchi na třetí den kvašení pro kyselost vašich kimchi, aby zjistil, jestli je to na vaší chuti. Chladem kimchi, kdy je dosaženo požadované kyselost; zapečetit sklenici s plastovým, přiléhavé víčka.