Oplysninger om Escargot

Escargot, det franske ord for snegl, er en delikatesse i hele verden, men det franske især nyde det mest. Det kan ikke spises, indtil en omfattende forberedelser er fuldført for at sikre det er sikkert. Escargot er normalt forberedt simpelthen, bagt i en hvidløg smør sauce.
Historie

Mennesker har spist snegle i tusinder af år. Et stort antal sneglehuse er blevet udgravet i forhistoriske huler, hvilket indikerer, at de var sandsynligvis engang en del af vores daglige kost. Over tid, escargot udviklet sig til en delikatesse, som grækerne og romerne især nydt. Sneglehuse er fundet overalt i Middelhavet og i Florida.
Salg Typer

Der er mere end 100 slags spiselige snegle. I naturen kan nogle sorter smager dårligt eller endda være giftige, afhængigt af, hvad de har spist. Sneglen kost indeholder typisk ådsler og andre henfaldet sag, som kan indeholde bakterier, der er skadelige for mennesker. Opdrættede snegle er normalt helt sikkert og har en behagelig smag. I Frankrig er der faktisk en jagtsæsonen for vilde snegle for at beskytte den svindende befolkning. Nogle former er beskyttede og kan ikke jages. De to hovedtyper spist i Frankrig, er "Petit Gris" (lille grå) og "Escargot de Bourgogne" (Burgundy snail).
Popularitet

Den franske spise mere escargot end nogen anden nationalitet, forbrugende 40.000 tons om året. Indenlandske snegl produktion er ikke nok til at imødekomme den store efterspørgsel, så den franske også stole på importerede snegle. Escargot er især populær for nytår festlighederne.
Forberedelse

Vilde snegle skal være "renset", før de betragtes spiselige. De holdes i en trækasse uden at blive fodret i fem til seks dage. Efter vask snegle er lagdelt med salt, som får dem til at rense, der vises som et hvidt skum. Derefter snegle vaskes igen. Farm-rejst snegle springe ofte saltning trin, og holdes i et bur med en wire bund. De vaskes i to til tre dage med frisk vand. I denne periode, snegl landmænd ofte fodrer dem dild, som smagsoplevelser dem, når spist. Mange kokke vælger forberedt escargot, så de ikke behøver at gå gennem alle forberedelserne først.
Madlavning
bør

Escargot koges i live i tre minutter. Efter kogning kødet fjernes fra skallen og hepatopancreas, en del af fordøjelseskanalen, fjernes. Kødet er derefter gennemvædet i saltlage i 15 minutter. På dette tidspunkt kan escargot blive kogt eller fryses til senere brug.
Servering

Escargot er undertiden serveres i skallen, der skal rengøres grundigt inde og ude og steriliseres i kogende vand først. De fleste escargot opskrifter er enkle. De er som regel serveres bagt i en smør, hvidløg og urter sauce. Typisk er escargot spises med en lille, tynd gaffel og er ofte serveret i en specialiseret fad med rum til hver enkelt snegl.