Hvad sker der med molekyler i sukker, når det koger?

Når sukker opvarmes, får molekylerne kinetisk energi og begynder at bevæge sig hurtigere, hvorved de bindinger, der holder dem sammen i en fast tilstand, brydes. Dette får sukkeret til at smelte og blive til en væske.

Når sukkeret bliver ved med at blive opvarmet, får molekylerne endnu mere energi og begynder at bryde fra hinanden i mindre molekyler. Denne proces er kendt som pyrolyse. De mindre molekyler rekombinerer derefter for at danne nye forbindelser, herunder vand, kuldioxid og forskellige organiske forbindelser.

Den nøjagtige sammensætning af pyrolyseprodukterne afhænger af temperaturen og varigheden af ​​opvarmningen. Ved lavere temperaturer er produkterne hovedsageligt vand og kuldioxid, mens der ved højere temperaturer dannes mere komplekse organiske forbindelser.

Pyrolysen af ​​sukker er en vigtig proces i produktionen af ​​mange fødevarer og drikkevarer, herunder karamelliseret sukker, melasse og rom. Det bruges også til produktion af biobrændstoffer og andre vedvarende energikilder.