Hvordan laver man tejuino?

- 12 tørrede majstortillas, brækket i stykker

- 1 gallon vand

- 2 kopper piloncillo (uraffineret brun farin)

- 1 tsk stødt kanel

- 1 tsk stødt nelliker

- 1/4 tsk stødt allehånde

- 1/2 tsk salt

Instruktioner:

1. I en stor gryde eller hollandsk ovn bringes tortillas og vand i kog. Reducer varmen og lad det simre i 1 time, eller indtil tortillaerne er bløde.

2. Tag gryden af ​​varmen og lad den køle lidt af.

3. Si blandingen gennem en fin sigte, og tryk på de faste stoffer med en ske for at ekstrahere så meget væske som muligt.

4. Kassér de faste stoffer.

5. Kom væsken tilbage i gryden og tilsæt piloncillo, kanel, nelliker, allehånde og salt. Lad det simre ved middel varme, og rør af og til, indtil piloncilloen er opløst.

6. Tag gryden af ​​varmen og lad den køle helt af.

7. Server tejuinoen afkølet, pyntet med friske limebåde.

Tip:

- For at lave en mousserende tejuino, tilsæt 1/2 kop club sodavand eller ingefærøl til hvert glas.

- Tejuino kan opbevares i køleskabet i op til 2 uger.