Selvom du trygt kan spise mælk, der er koaguleret under tilberedningen, kan du ikke ønsker at. Når mælk eller andre mejeriprodukter stivne under tilberedningen, vallen separerer fra væsken, forlader en vandig udseende og kornet tekstur. Smagen kan være let syrlig og skålen absolut ikke have den cremet mundfornemmelse forbundet med en mælk sauce. Blandt udseende, konsistens og smag, en koaguleret mælk sauce er hårdføre appetitvækkende.
En kur for den fælles stivne

Før du forlige dig selv til at spise ymer, prøv fastsættelse det først. At temperere en koaguleret sauce, varme lidt af ubehandlede mælk i en gryde. Langsomt piskeris i koaguleret mælk. Ofte vil denne enkle trin fastsætte en brudt sauce. Du kan også prøve at tilføje en isterning til ymer, som kan køle det nok til at løse sauce. Eller kombinere lidt majsstivelse med koldt vand eller mælk at gøre en opslæmning. Pisk gyllen ind i koaguleret mælk og varme det til en lav simre under konstant omrøring. Stivelsen i majsstivelse absorberer det udskilte fugt, fastsættelse saucen, mens fortykkelse mælken.
Hvorfor Mælk curdles

Den væsentligste årsag mejeriprodukter stivne under madlavning er, fordi de blev udsat for høj varme. Mejeriprodukter med et højt fedtindhold, såsom tunge fløde, er usandsynligt, at stivne, selvom du koger dem, men fedtfattig mælk er især pedantisk om varme. Proteinerne i mælken kok, der forårsager dem til at skille fra vallen. Sure ingredienser, såsom eddike, citronsaft eller vin, kan også forårsage koagulering, selv om dette problem er mindre udbredt.
Stivne No More

Selvom du kan trygt spise koaguleret mælk eller kan ofte reparere en brækket sauce, din bedste chance er at forhindre curdling i første omgang. Bruge sødmælk, halv og halv eller fløde når det er muligt i stedet for skummetmælk. Hvis du bruger skummetmælk, aldrig koge det. Bedre endnu, placere en slik termometer på din gryde og varme mælken ikke varmere end 180 grader Fahrenheit. Tilføje en smule majsstivelse opløst i kold mælk eller vand for at forhindre koagulering og vente med at tilføje eddike, citronsaft eller vin indtil slutningen af ​​madlavning.