I modsætning til frugter som æbler, bananer og pærer, er kiwier, der ikke bliver offer for oxidation dilemma. Når cut, vender ilt eksponering kødet af disse frugter en uappetitlig brun farve. Denne farveændring eller bruning, er resultatet af høje niveauer af polyphenol oxidase-aktivitet. Kiwier har lav PPO-aktivitet og høje niveauer af ascorbinsyre, som inhiberer brunfarvning. Selv når forslået, er kiwier, der ikke opretholde brune pletter. I stedet frugten udvikler bløde pletter i det berørte område.
Cut og spise

Kiwier må ikke blive brune efter udskæring, men den bliver grødet. Jo længere en kiwier sidder efter opskæring, den soggier frugten bliver. Da huden af ​​kiwier er spiselige, overveje at spise den flåede frugt. Forlader skræl intakt under opbevaring holder kiwier friskere længere. Hvis du skal fjerne huden eller skære kiwier, så gør det lige før du planlægger at spise det.
Hvad skal du se efter

Da kiwier tænder ikke brun, når klippe eller forslået, skelne mellem modne og overmodne er vanskelig. Nøglen er i tekstur og fasthed kiwier. Moden kiwi besidder en svag giver, når du lægge pres på den ydre overflade. Da kiwier fortsætter med at modnes, men rynker udvikle og overarbejde hele frugt rynker og skrumper, der påvirker kvaliteten og næringsværdi.
Køleskab Opbevaring

Mens hele frugten holder i op til fire uger i køleanlæg, når skiver, kiwier hurtigt begynder at tørre ud og rynke. Hvis du ikke er i stand til at spise kiwier straks efter opskæring, pak udskåret frugt stramt i plast wrap og pop det i køleskabet. Opbevaringstiden for skiveskåret kiwier er variabel, afhængig dels af modenhed af frugten før skæring.