Kapers er små knopper fra Capparis spinosa busk, der er bejdset eller brined i salt og eddike. De er også en almindelig ingrediens i mange Middelhavet opskrifter, der kræver Kalamata oliven. Kokke kan erstatte de Kalamata oliven ved bare at bruge flere kapers. Selvom det ikke er præcis det samme - tekstur er anderledes - de kapers bør tilføje en tilstrækkelig mængde af tangy, salt smag til fadet
Maddaleno (Alphonso) olive

Gaeta oliven er en lille, sortbrune lilla italienske oliven. Oliven præsenteres på to måder: tørt salt helbredes og våd saltlage helbredt. Begge kommer behandlet med olivenolie og har en mild, salt smag. Den Gaeta oliven kommer med sin pit intakt og bruges normalt som en appetitvækker for gnave.
Nicoise oliven

Nicoise oliven kun dyrkes i den franske Riviera, specielt i Cote d'Azur. Disse oliven er forholdsvis lille i størrelse og varierer i farve fra mørk brun til dyb lilla til dyb sort. Oliven hærdes på to forskellige måder: en tør kur, der overlader det sorte og rynket eller et salt kur, der efterlader huden glat, men farven en dyb lilla. Hærdning kan tage op til seks måneder.