kondenseret mælk produceres ved at opvarme frisk mælk, indtil 60 procent af vandet er fordampet . Ingen krydderier tilsættes, selvom A, C og D-vitaminer kan være. Da kondenseret mælk sædvanligvis rekonstitueres cup-til-kop med vand, vender tilbage 50 procent af den oprindelige væske, indhold kalorieindhold er højere end for friske kolleger. Rekonstitueret fordampet sødmælk indeholder 170 kalorier pr kop, sammenlignet med 150 for frisk mælk. Fedtindhold er næsten identiske. Rekonstitueret fordampet skimme har 100 kalorier pr kop, mens frisk skummetmælk har 86. Ufortyndet kondenseret mælk er en lavere kalorieindhold alternativ til frisk fløde, 339 kalorier i modsætning til 469 for lys beige. Særligt bemærkelsesværdigt er forskellen i total fedt kalorier: 19 til kondenseret mælk, 28 for halv-og halvt og 46 for lys beige. Nogle mærker af kondenseret mælk kan tilbyde hele, fedtfattig og skimme versioner.
Kondenseret vs. kondenseret mælk

kondenseret mælk er sød nok, at det kan blive yderligere koges ned for at producere en mexicansk dessert eller slik, dulce de leche, som oversætter som & quot;. sweet fra mælk & quot; Med andre dessert opskrifter, kondenseret mælk erstatter hele eller det meste af sukkeret. Af 306 gram i 1 kop, er der 166 gram sukker i kondenseret mælk, mens sukker i kondenseret mælk alt kun 25 gram. En kop ufortyndet kondenseret mælk er calorically tre gange så rig som fordampet, med i alt 982 kalorier. Kokke med natrium bekymringer bør også være opmærksomme på, at kondenseret mælk indeholder 389 gram, sammenlignet med 267 i kondenseret mælk. Kokke, der søger at erstatte fordampet mælk til kondenseret rådes til at tilføje 1 1/4 kop sukker til hver kop mælk.
Madlavning med kondenseret mælk

Som producent Carnation bemærker, fordampningen processen koncentrerer mælkens naturlige sukker, hvilket giver det endelige produkt en lidt karamelliseret smag. Dette kan være mærkbar, når mælken rekonstitueres til at drikke. I madlavning, men især med usødet fødevarer, den karameliseret kvalitet tendens til at låne en smøragtig smag. Fordi det allerede er kogte, kondenseret mælk er langt mindre tilbøjelige til at stivne, selv ved langvarig kogning, end frisk mælk. Hylde-stabil i måneder, kondenseret mælk kan føjes til salt eller krydrede retter samt søde dem.
Making Fløde af kartoffel suppe med kondenseret mælk

Hvis din kartoffel suppe opskrift opfordrer til mælk, fortynde kondenseret mælk cup-til-kop med vand. Tilsæt rekonstitueret mælk på det tidspunkt din opskrift angiver. For en mere cremet kvalitet, kan du ønsker at eksperimentere lidt. Normalt tilføjer en halv kop vand til en hel kop kondenseret mælk vil skabe den tungere, lidt sødere smag, der normalt adskiller frisk fløde fra mælk. Da nogle gange creme smag er også lidt saltier end mælk, korrigere krydderier lige før du tjene din suppe. Forsøger at få balancen præcis lige før et fad er færdig med madlavning ofte resulterer i over-saltning. Nogle kokke tilføje en frisk smag ved omrøring i en kop frisk mælk lige før servering eller øge den rigdom med en pat smør.
Lagring Madrester

kondenseret mælk er meget stabilt, når frosset i en færdigret, så køleskab eller nedfryses rester ligesom du ville gøre, hvis du havde brugt frisk mælk.