Sådan Ferment Asparges (10 trin)

Fermentering grøntsager er en nem måde at dyppe tæerne i vandet i slow-food bevægelsen. Lacto-gæring, bedre kendt som bejdsning, bevarer næsten enhver grøntsag - herunder asparges Du behøver kun to ingredienser at gære asparges: bejdsning salt og vand. Resten er op til lactobacillus, en af ​​de gode af den bakterielle verden, som omdanner sukkeret i grøntsager til mælkesyre. Efter lactobacillus gør sit ting for et par uger, er du tilbage med en sprød, syrlig tage på asparges, der tilfredsstiller den mest glubende af pickle cravings.
Hvad du har brug
Bail-type, 1-Quart glas med gummipakninger
12-Quart stock pot
Bejdsning salt
Destilleret vand
Kasserolle
Pisk eller skeen
Økologisk asparges spears
Køkken kniv
dørslag
Food opbevaringsbeholder
Hele krydderier og aromastoffer ingredienser (valgfrit)
Citroner
ostelærred
elastikker
Instruktioner

1. Placer en ren, bail-type 1-Quart glaskrukke med en gummipakning for hver krukke med asparges i en 12-kvart lager pot. En kvart størrelse krukke har om 12 til 15 syltede asparges spears.
   

2. Udfyld bestanden potten og krukker med vand, der dækker dem med omkring 1 tomme. Placer bestanden gryden på komfuret ved høj varme og kog krukker i 10 minutter. Sluk for ovnen fra.
   

3. Fjern krukker fra puljen, så snart vandet køler nok til at røre. Tag fat i krukker udefra og placere dem i et rack lufttørre.
   

4. Opløs 2 spsk bejdsning salt og 1 Quart destilleret vand for hver 12 til 15 asparges spears i en gryde placeret på komfuret ved svag varme. Rør jævnligt med et piskeris eller skeen, mens opvarmning. Tag gryden ud af ovnen og lad lagen opnå stuetemperatur.
   

5. Trim træagtige dele af spyd fra 2 1/2 pounds af økologiske asparges i omtrent lige omkreds ved hjælp af et køkken kniv. Hak asparges i 2- til 3-tommer-lange stykke, hvis det ønskes. Kassér træagtige dele af stilken.
   

6. Bring en gryde vand i kog på komfuret. Vask asparges i køligt rindende vand og placere den i det kogende vand i omkring et minut. Dræn asparges hjælp et dørslag og straks placere den i en opbevaring af fødevarer container fyldt med isvand til afkøling.
   

7. Læg skyllede smagsgivende ingredienser og hele krydderier i steriliserede kvart krukker til at smage. Du kan bruge alle hele krydderier og friske krydderurter, du ønsker, men dem, der supplerer fermenteret asparges omfatter peberkorn, chilis, hvidløgsfed og korianderfrø, for at nævne et par stykker. (Erfaring)
   

8. Fyld steriliserede 1-Quart krukker til halsen med asparges indtil tætpakket. Hæld den afkølede saltlage over asparges indtil dækket.
   

9. Vask en citron for hver kvart krukke og placere den på toppen af ​​asparges for at holde den nedsænket i saltlage. Læg et stykke ostelærred over hele krukken og fastgør den til bunden af ​​krukken med en elastik.
   

10. Placér glassene i et område, hvor de ikke vil få forstyrret i mindst to uger. Du kan gære asparges ved at holde det nedsænket i to måneder eller mere for at øge tartness. Forsegl krukker, så snart du fjerner citroner og ikke åbne, indtil du er klar til at spise asparges.