Hvad er funktionen af smør i brød?

Tilføjer smag:

- Bidrager med en rig, cremet og karakteristisk smag.

Mødeligheder:

- Gør brødet blødere og sejere ved at forkorte glutentråde.

Fugter:

- Forbedrer brødets blødhed ved at låse fugten længere.

Forlænger holdbarheden:

- Bremser brødfordærvelse på grund af dets fedtindhold.

Forstærker aroma på grund af karamellisering (Maillard-reaktion) under bagning.