Hvordan laver man baguettes?

At lave baguettes kræver omhyggelig teknik for at opnå deres klassiske form og lette, luftige tekstur. Her er de generelle trin til at lave baguettes:

1. Forbered ingredienserne:

- Brødmel (stærkt brødmel med højt glutenindhold)

- Vand

- Aktiv tørgær

- Salt

2. Bland dejen:

- Bland brødmel, vand, gær og salt i en stor røreskål.

- Bland ingredienserne til de er samlet og danner en groft dej.

3. Ælt dejen:

- Tag dejen ud af skålen og læg den på en let meldrysset overflade.

- Ælt dejen i cirka 10-15 minutter, indtil den bliver glat, elastisk og ikke længere klæber til dine hænder.

4. Hvil dejen (bulk fermentering):

- Smør en stor skål med olie.

- Læg dejen i den smurte skål, dæk den med plastfolie eller et fugtigt håndklæde, og lad den hvile et lunt sted i cirka 1-2 timer, eller indtil dejen er blevet dobbelt så stor.

5. Del og form dejen:

- Når dejen er fordoblet, vendes den ud på en let meldrysset overflade.

- Del dejen i 3 lige store stykker, hvis du laver klassiske baguettes, eller juster efter behov alt efter din ønskede baguettestørrelse.

- Form hvert dejstykke til en lang, cylindrisk form.

6. Korrektur (endelig fermentering):

- Læg de formede baguetter på en plade beklædt med bagepapir.

- Dæk baguetterne med plastfolie eller et fugtigt håndklæde og lad dem hæve i yderligere 45-60 minutter, eller indtil de er synligt hævet.

7. Forvarm ovnen:

- Cirka halvvejs gennem den endelige hævning skal du forvarme din ovn til en høj temperatur (omkring 450°F - 475°F) og indstille den til varmlufts- eller blæsertilstand.

8. Slashing (Scoring):

- Lige før bagning skæres toppen af ​​hver baguette over med en skarp kniv eller et barberblad for at skabe diagonale linjer. Dette gør det muligt for baguetterne at udvide sig og udvikle signaturskorpen.

9. Bagning:

- Stil forsigtigt pladeformen med baguettes i den højvarme ovn.

- Bag baguetterne i cirka 15-20 minutter, indtil de er brunet og har fået en sprød skorpe. For de bedste resultater skal du bruge en bagesten, hvis den er tilgængelig.

10. Køling:

- Tag baguetterne ud af ovnen og lad dem køle af på en rist.

Nyd dine friskbagte baguettes! Husk, øvelse og præcision i teknik vil hjælpe dig med at opnå den perfekte sprøde skorpe og lette, luftige interiør af traditionelle franske baguettes.