Smør, som er omkring 80 procent mælkefedt, indeholder tre former for fedt: halvdel mættet, lidt flere end en fjerdedel er monoumættede og resten flerumættede. Den indeholder kolesterol, men byder også på nogle calcium, kalium og en masse af vitamin A. Betty Crocker bemærker, at det bedst bruges i produkter, hvor du vil have smagen af ​​smør til at komme igennem, såsom sukker cookies og shortbread. Afkortning, en anden almindelig bagning fedt, er 100 procent fedt og indeholder usunde transfedtsyrer, da det er lavet af hydrogenerede olier. Mens smør kan adskille ved varme temperaturer, afkortning er mere stabilt, og det er bedre for opskrifter som flaky pie skorper og buttercream glasur.
Margarine og nedsat Fat Spreads

Brug af margarine eller fedtreduceret spredning vil reducere kalorier og mættet fedt gram i dine bagværk, men det er aldrig den foretrukne fedt til bagning, medmindre du er meget bekymret over disse numre. Hvis du vælger margarine i smør, kigge efter en indstilling, der indeholder mindst 60 procent fedt og indeholder ikke transfedtsyrer. King Arthur Flour refererer til margarine som en "underlegen kompromis" og siger, at det ikke passer smør s smag eller afkortning høje smeltepunkt.
Liquid Fats

Olier varierer meget i deres fordeling af fedt. Mens kokosolie indeholder 92 procent mættet fedt, rapsolie er blot 7,6 procent mættet fedt. Flydende fedtstoffer er bedst anvendes i bagværk, der ikke kræver piskning, eller slå luft ind i fedt, eller dem, der kræver struktur, såsom en kage eller en cookie. Flydende fedtstoffer påvirker gluten tråde, så det er at foretrække at bruge dem i sandwich brød, boller eller hurtig brød. Vælg fedtstoffer, der har en diskret smag, såsom raps olie.
Fat stedfortrædere

Hvis du ønsker at reducere fedt i en opskrift, anbefaler Food Network simpelthen skære tilbage på indkaldte for fedt. Hvis du ønsker at reducere fedt endnu mere, kan du erstatte halvdelen af ​​smørret i en opskrift med en pureret frugt, såsom mosede bananer eller svesker; hvis du bruger flydende olie, erstatte halvdel med æblemos. Alle ændringer til en opskrift, kan imidlertid påvirke slutresultatet. & Quot; Madlavning Lys & quot; test køkkener direktør Vanessa Johnson siger bagværk lavet med frugtpuré har en ringere konsistens og smag, så dette er ikke foretrukket til bagning. En anden måde at reducere fedtindholdet uden at ændre opskriften vigtigste kilde til fedt er at erstatte skummetmælk for hel eller anvendelse af fedtfattig flødeost i stedet for fuldfed version.