Ingredienser i kage dej interagere med hinanden og med ovn varme i et komplekst sæt af reaktioner i hele bageprocessen. Luftboblerne dannet af creaming smør og sukker udvide, løfte klæbrige elastiske ved blanding mel og æg eller andre liquid.Additional bobler, oprettes, hvis en hævemiddel som bagepulver eller sodavand bruges, elevator dejen endnu højere. Varme tørrer dej omkring bobler, således at en bagt kage er crusty på udefra og fugtig indeni, med en blød krumme. Vellykket kage bagning afhænger holde ingredienser og vilkår i balance, så nok tid til varme til at hæve dejen, men ikke nok til at Kog det.
Ovn Temperatur

For sarte bagning projekter, såsom kager, præcise ovn temperaturer er afgørende, eller kage kan over-tør og skrumpe. Placer en lille ovn termometer i midten af ​​ovnen og kontrollere det mod ofte anvendte ovn indstillinger. Husk, at ovnen varmen kommer i cyklusser, så du bliver nødt til at gøre flere observationer over en 15- til 30-minutters prøveperiode. På en 350-graders Fahrenheit indstilling, kan ovnen faktisk varme til 375 F, nok af en forskel for overcook kagedej. Din kage kan begynde at skrumpe under bagning og fortsætte som det køler.
Bagning Time

Mange opskrifter giver en tid-range til bagning, ligesom 25 til 30 minutter. Indstil en timer til den korteste tid i området eller endda et par minutter mindre, ligesom det 23. minut. Test af doneness lidt tidligt kan forhindre udtørring, som kan forårsage svind. Brug en træ tandstikker eller spyd til at teste doneness; krummer vil klæbe bedre til træ end metal spyd.
Pan Størrelse

Opskrifter normalt angive en pan størrelse, 8 inches med 8 inches, for eksempel. Dough bobler lad dejen ekspandere, og kontakt med siderne af gryden lad dejen stigning, stigende anledning. Ligesom bunden af ​​gryden, varme på siderne vender dejen ydre overflade i skorpen, som hjælper en kage holde sin form. Ved hjælp af en gryde for store til opskriften forårsager dejen til at sprede og kog for hurtigt, hvilket resulterer i svind.
Watch Beat

På forskellige punkter i kage opskrifter, ingredienser kombineres energisk, ikke forsigtigt omrørt. Bankende øger indholdet af dej luft-boble, især af æggene, den indeholder. Beating æggeblommer med sukker og /eller sukker-skumme smør fylder tyktflydende æg med bobler. I en svamp eller engel mad kage, stift-piskede æggehvider spille den del af bagepulver eller sodavand, spreder yderligere bobler hele dejen. Grundig bankende er en dyd; piskes skaber problemer, fordi agitation at inkorporere luft udtørrer æggehvide og til sidst reducerer volumen. Overdrevent tørre æg kan ikke opretholde viskositeten dejen skal forblive høje, og derfor krymper. Stop slå toppede æggehvider det øjeblik en lille klump klamrer sig til den omvendte skål af en ske. Fold slås hvide forsigtigt ind tungere dej indtil lige knap kombineres.
Køling

En svind især engel-food og svamp kager opstår, når kager køles bagt side opad . Eftersom hverken type kage indeholder typisk fedt, dejen er mindre tyktflydende og mere afhængige af æg til at fastholde loft. Invertere kage pan til køling reducerer nedadgående pres på skorpe og lader fugten fra madlavning damp blive integreret i dejen. Holde angel-mad eller sandkage fugtig er en udfordring, og lade damp flugt kan føre til tørhed og svind som kagen køler (se reference 2, Resource 2).