Konditor og brød making kræver mange trin, og finde ud af præcist hvornår skal du fryse dejen kan virke svært. I virkeligheden er det temmelig fleksibel og afhænger af dine behov. For at lette brug på bagning dag, din standard gærdej - med eller uden æg i blandingen - skal formes og prepped hele vejen gennem den sidste stigning, indtil den er klar til at gå i ovnen. Stick hele bageplade i fryseren, og når brødene er frosset fast, fjerne dem fra bageplade og wrap i plast wrap eller en lufttæt beholder indtil den er klar til brug.
Frysning Mulighed 2

Hvis du vil have mere tid på bagning dag, hvis du har mindre plads i din fryser eller hvis du blot ønsker at oprette en base dej til forskellige formål, dejen kan fryses lige efter den første æltning . Bryd dejen til enkelte opskrift runder og fryse på en bageplade. Når fast, kan de flyttes til en lufttæt beholder og fjernes en ad gangen til din bagning behov.
Optøning Metoder

For at tø, placere foruddefineret brød tilbage på en bageplade og flytte den til køleskabet. De vil blive optøet og klar til at gå i 12 til 15 timer, så det er godt at huske at tage den ud aftenen før. For unproofed dej, fjerne, hvad du planlægger at bruge og tø til stuetemperatur. Gær begynder at vokse igen langsomt ved 55 grader og hurtigt på 78 grader, så når disse temperaturer opnås det vil begynde proofing som normalt.
Bagning Brød

Præ- proofed dej kan bages direkte fra køleskabet. En ekstra 5 minutter kunne sættes til bagetid fra unrefrigerated opskrift. Små ting som brødstænger eller små kager kan bages direkte fra fryseren. Tilføj en ekstra 10 til 15 minutter til bage tid og lad dem sidde, mens ovnen er forvarmning.