De fleste cookie opskrifter fungerer bedst, hvis du reducere mængden af ​​olie, når substitution det til afkortning. California State University ved Sacramento anbefaler at bruge 3/4 kop olie for hver kop fast fedtstof, der kræves i din opskrift. Hvis opskriften kræver, at du til at smelte afkortning før kombinere det med andre ingredienser, dog bør du erstatte en tilsvarende mængde olie.
Texture transmutationer

Afkortning og andre faste fedtstoffer belægge de enkelte partikler af sukker og mel i cookies, hvilket gør dem lettere og flakier. Hvis du erstatte olie til disse fedtstoffer, kan dine cookies være tunge eller kage-lignende i tekstur. Nogle cookies også blevet fedtet, når du laver dem med olie. Du kan også opleve ændringer i smag. Stærkere-smagning madlavning olier såsom olivenolie eller peanut kan ændre det endelige produkt betydeligt.
Standsning af Spread

Olie reagerer forskelligt på varme end afkortning. Det har tendens til at mætte cookie og kan gøre det komme ud fladere. Oliebaserede cookies også en tendens til at sprede sig hurtigere end dem, der foretages med afkortning. Dette kan producere en mere uregelmæssig form. Nedkøling dejen før du bager eller reducere mængden af ​​olie, du bruger, kan afbøde disse problemer noget.
Holde Det Solid

Cookies fungerer bedst, når du erstatte faste fedtstoffer til afkortning i stedet for olie. Kokosolie fungerer som en direkte erstatning for smør eller afkortning. Palmeolie, margarine og smør også arbejde bedre end olie, men de kan forårsage dine cookies for at være crispier eller mere tilbøjelige til at sprede sig. Erstatte dem for afkortning på en en-til-en-forhold.